鴨肉のロースト　イチジク風味【フレンチ】Roasted duck скачать в хорошем качестве

鴨肉のロースト　イチジク風味【フレンチ】Roasted duck

レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/100 旨味のある鴨肉に、秋のフルーツであるイチジクのジャムを塗って焼き上げた料理です。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 秋から冬前にかけて目にする機会の増える鴨肉は、鶏肉にくらべて味が濃厚で、脂身が分厚く脂質が多いのが特徴です。 特にメスは、皮下脂肪が豊富でこってりとした味わいがあります。 今回は秋口に旬を迎えるイチジクと合わせました。 古典的な鴨料理ではオレンジのソースを合わせるなど、フルーツとの相性がとても良い鴨です。 オレンジのような柑橘以外にも、甘味のあるフルーツともよく合わせます。 リンゴやキャラメリゼしたものをガルニに添えたりもします。 今回はイチジクを煮詰めたジャムを、鴨肉に塗りながらローストしていきます。 ソースは、ローストした際のジュのみでシンプルに仕上げます。 ・ ・ ・ COOK LAB. https://cook-lab.net/ COOK LAB.は、レストラン業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。 技術研鑽、料理文化、プロのレシピ、メニューアイディアなど、レストランビジネスで必要な知識・ノウハウが詰まっています。