【生牛肉他他 BEEF TARTAR】 經典法式前菜！賣相絕佳//難度只係屬於入門級🧡 скачать в хорошем качестве

【生牛肉他他 BEEF TARTAR】 經典法式前菜！賣相絕佳//難度只係屬於入門級🧡

【生牛肉他他 BEEF TARTAR】 --------------------------------------------- ☻材料(2 人份)︰ 牛柳芯(去掉筋膜)⋯⋯ 450克 西洋菜⋯⋯ 1斤 食用生蛋黃⋯⋯ 2隻 紅椒粉(裝飾)⋯⋯ 適量 初榨橄欖油(裝飾)⋯⋯ 適量 ☻醬汁︰ 洋蔥 (切碎)⋯⋯ 50克 水瓜榴Capers (切碎)⋯⋯ 20克 酸青瓜Gherkins (切碎)⋯⋯ 20克 法國蔥Chives (切粒)⋯⋯ 1湯匙 食用生蛋黃⋯⋯ 2隻 茄汁⋯⋯ 1湯匙 芥末籽醬Pommery⋯⋯ 1湯匙 辣根醬Horseradish⋯⋯ 1茶匙 辣汁TABASCO⋯⋯ 少許 喼汁⋯⋯ 少許 鹽⋯⋯ 適量 黑椒碎⋯⋯ 適量 做法︰ ❶ 洋蔥、水瓜榴、酸青瓜、法國蔥 切碎，備用 ❷ 西洋菜去粗莖，取嫩葉，滾水烚約30秒，撈起浸冰水。揸乾水份後，打成西洋菜蓉，加入鹽及黑椒碎調味，備用 ❸ 座上冰碗，將醬汁材料拌勻，備用 ❹ 牛柳芯切成幼粒 ❺ 將牛柳幼粒加入醬汁碗內，拌勻至醬汁吸收(🔺其間需要一直「座冰」，確保他他牛冰凍) ❻ 組合︰將西洋菜蓉放在碟上，放上牛他他、生蛋黃，灑上紅椒粉及初榨橄欖油裝飾，伴以薯片/ 法包同吃 🔺Tips: 選用進口高級牛柳，較為瘦嫩，肉味鮮甜。 👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻 Follow 我哋Facebook / IG 仲有湯水食譜㗎～😘 ________________________________ 生有時 死有時 食無定時 一切與食物有關的紀錄 🔵Fb:   / whattimeiseat   🟣IG:   / whattimeiseat   🔴YouTube: http://bit.ly/3fc9nri