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EP 89 - Conheça a produção de queijo suiço feito em Goiás - com Stephan Gaehwiler

No episódio 89 do podcast Agro em Debate, recebemos Stephan Gaehwiler, produtor suíço radicado em Goiás e criador da tradicional Queijaria do Suíço, para uma conversa inspiradora sobre a arte de transformar leite e pastagem em um queijo premiado internacionalmente, feito no coração do Brasil. Stephan compartilha sua trajetória desde a infância na Suíça até sua chegada ao Cerrado Goiano, onde construiu, do zero, uma fazenda referência em produção artesanal de queijos de alta qualidade, mantendo viva a tradição alpina adaptada ao clima tropical. Ao lado do filho Nicolaus, ele mostra como o manejo de pastagens, a genética do rebanho e o controle rigoroso da qualidade do leite são fundamentais para produzir um queijo de padrão suíço com identidade brasileira. A conversa também revela os bastidores da produção, os desafios de legalização e as conquistas que colocaram o queijo da família entre os mais reconhecidos do país incluindo premiações nacionais e internacionais, degustações em Pirenópolis e até o fornecimento de queijos para eventos globais. Ao longo do episódio, discutimos: ✔️ A trajetória de Stephan e a origem da Queijaria do Suíço ✔️ Como transformar leite em um queijo de padrão suíço e premiado ✔️ A importância do manejo de pastagens e da qualidade do leite ✔️ O papel da família na sucessão e no fortalecimento da produção rural ✔️ As conquistas e desafios de quem produz no Brasil 🔔 Inscreva-se no canal e ative o sininho para acompanhar os próximos episódios! 📲 Instagram: @joaodomingosadvogados 🌐 Site: www.joaodomingosadv.com 📞 Contato: (62) 3215-9414 | (62) 99675-6806 00:00 – Abertura e apresentação do episódio 01:27 – Origem na Suíça e chegada ao Cerrado Goiano 03:06 – Experiências no exterior e paixão pela agricultura 05:26 – Adaptação ao clima e à vida rural no Brasil 06:44 – Trabalho em fazenda de 50 mil hectares e aprendizado 09:21 – Compra da fazenda em Corumbá de Goiás 09:59 – Início na produção de leite e primeiros queijos 11:20 – Evolução até o queijo alpino artesanal 12:30 – Vendas em Pirenópolis e reconhecimento inicial 13:45 – Controle do leite e qualidade da matéria-prima 15:10 – Maturação e aprimoramento do sabor 16:01 – Parceria com o filho Nicolaus e sucessão familiar 18:30 – Foco em qualidade e redução de tipos de queijo 20:12 – Importância das pastagens e do capim para o leite 26:22 – Manejo com cana e capiaçu na seca 29:48 – Melhoramento genético e raças mais adaptadas 33:24 – Degustações e turismo rural na fazenda 35:28 – Premiações e reconhecimento internacional 41:13 – Dificuldades de legalização e desafios burocráticos 47:37 – Superação, tradição familiar e encerramento