Egy csipet Balaton - Szarvasbélszín zellerpürével és glazírozott gyümölcsökkel скачать в хорошем качестве

Egy csipet Balaton - Szarvasbélszín zellerpürével és glazírozott gyümölcsökkel

Asztalhoz - Egy csipet Balaton Dános Tamással Séfünk ezúttal igazi Balaton-felvidéki szarvashúsból készít nektek egy ínycsiklandó fogást, amihez egy csodás arborétum látványa is társul. 🌳🦌 Hozzávalók: • szarvasbélszín A zellerpüréhez: • zellergumó • tejszín • vaj • só • bors A páchoz: • friss kakukkfű • olívaolaj A gyümölcskörethez: • tokaji aszú • sárgabarack • ringló • füge • vaj Ha grillt használunk a hússütéshez, itt az idő, hogy begyújtsunk, ideális esetben 15-20 perc alatt készen is áll a sütésre. A jobb végeredmény érdekében használjunk faszenet. A faszén akkor áll készen a sütésre, ha már fehéres-szürkésen izzik. Az első lépésben a zellerrel fogunk dolgozni. Alaposan meghámozzuk és egyenlő méretű kockákra vágjuk – fontos, hogy azonos méretűek legyenek a darabok, mert így fog tudni egyszerre, egyenlő mértékben megfőni. Ha felvágtuk, tegyük a lábosba és addig öntsük fel tejszínnel, amíg be nem lepi a zellert. Fedő alatt puhára főzzük. Amíg a zeller fő, elkészítjük a pácot. Aprítsunk fel néhány szár kakukkfüvet, majd szórjuk egy mozsárba. Öntsünk hozzá egy kevés olívaolajat, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Ha mindez megtörtént, alaposan dolgozzuk össze. Most jön a szarvasbélszín. A húst egy tiszta felületre helyezzük és finoman belemaszírozzuk a pácot. Nem klopfoljuk, mert nem akarjuk szétverni a bennelévő rostokat. Amikor már az utolsó csepp pácot is belesimogattuk a húsba, rövid időre félretesszük és addig befejezzük a zellerpürét. Ennyi idő alatt valószínűleg a zeller is megpuhult. A püré elkészítéséhez botmixert használunk – de turmixgép is megteszi, ha nincs botmixer. Egy finom, homogén állagú pürét szeretnénk kapni, úgyhogy adjunk a zellerhez 1-2 evőkanál vajat, és turmixoljuk össze. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ez kész is. Itt az idő, hogy megsüssük a húst. Ha a faszenünk a megfelelő színben izzik, akkor egy csipesszel fogjuk meg a bélszínt és helyezzük a rácsra. Egyenletesen forgatva kérgezzük meg a húst, így a benne lévő finom szaftokat bezárjuk a húsba, ettől egy sokkal finomabb, szaftosabb eredményt kapunk. Ha körbe pirult a husi, a grill közepéről helyezzük a szélére, alacsonyabb hőforrás fölé – ez kb. 180 fokot jelent - és hagyjuk 4 percig sülni. Ennyi idő alatt egy rózsaszín belsejű, finom, puha állagot kapunk. Azalatt a 4 perc alatt, amíg a húsunk tökéletesre sül, épp elég időnk van egy serpenyőben, vajon glazírozni a gyümölcsöket. A fügét félbe vágjuk és feltesszük a grillre. Eközben egy serpenyőbe töltünk a tokajiból, amit szirupos állagúra redukálunk, majd a kimagozott és negyedekre vágott sárgabarackot és a ringlót hozzáadjuk és karamellizáljuk. Pár perc hőkezelés után adunk hozzá egy kis vajat és kész is a köret. Tálalhatunk. Jó étvágyat!