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【白ワインに合う】エスカルゴバター風ペペロンチーノ

今回は、いつものペペロンチーノを劇的に美味しくする『エスカルゴバター風ソフリット』を使ったレシピをご紹介します。 「ペペロンチーノは味が単調になりがち」 「お店のような奥行きが出ない」 そんな悩みを解決するのが、今回の特製ソフリットです。 野菜の甘みとニンニクのパンチ、そしてバターのコク。これらをフランス料理の技法で凝縮させ、パスタソースの土台にします。 白ワインに最高に合う、大人の晩酌パスタ。 ぜひ週末の食卓で作ってみてください。 ■ 材料（2人分） 【特製ソフリット】 この分量で作りやすい量になります ・玉ねぎ：1/2個 ・セロリ：1/2本（約10cm） ・人参：1/4本 ・ニンニク：1片 ・パセリ（葉）：ひとつまみ ・ナツメグ：少々（3〜4振り） ・オリーブオイル：大さじ1 ・塩：ひとつまみ 【パスタ・仕上げ】 ・パスタ（乾麺）：180g〜200g ・茹で湯用の塩：お湯の量に対して1% ・ニンニク（スライス）：2〜3片 ・鷹の爪：1〜2本 ・オリーブオイル：大さじ2 ・バター：20g ・イタリアンパセリ：適量 ・パスタの茹で汁：100ml程度 ■ 美味しく作るポイント 1. ソフリットの黄金比 玉ねぎ3：セロリ2：人参1：ニンニク1：パセリ1 人参を少なめにすることで甘ったるくならず、キレのあるソースになります。具材はソースと一体化させるため、極限まで細かく刻むのがコツです。 2. コールドスタート ソフリットを作る際は、冷たいフライパンに野菜と塩を入れてから火にかけます。弱火でじっくり野菜の水分を引き出し、その水分で蒸し煮にすることで旨味を凝縮させます。 3. ナツメグの魔法 隠し味にほんの少しナツメグを加えることで、味にプロっぽい「奥行き」が生まれます。入れすぎには注意してください。