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le sauté de veau aux olives corse

Le sauté de veau aux olives corse. Un ragoût avec du veau, des olives, oignons, carottes, herbes aromatiques, un peu de vin, de la pancetta, et ça cuit tout seul. Magnifique! Recette pour 6 personnes: 1kg200 de veau (si vous ne l'aimez pas gras, privilégiez de l'épaule) 2 oignons 6 carottes 3 gousses d'ail 200 g de pancetta, lardons fumés, guanciale,.. 200 g d'olives vertes dénoyautées 2 c. à s. de concentré de tomate 20 cl de vin blanc (ou rouge, voir même rosé en été) 1 ou 2 branches de romarin 2 ou 3 brins de thym frais 2 feuilles de laurier farine, huile d'olive, sel, poivre Découper la viande en morceaux d'épaisseur équivalentes. Les faire revenir dans l’huile en plusieurs fois sans les superposer. Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon. Peler les carottes et les couper en sifflets. Remplacez la viande par les lardons de pancetta, l’oignon et les carottes dans la cocotte. Peler l’ail, l'écraser, et l'ajouter. Laissez fondre 10 min. Replacez la viande dans la cocotte, saler légèrement, poivrer et fariner. Ajouter le concentré de tomates, le fond de veau avec le vin et versez sur la viande. Versez de l'eau. L’eau doit presque recouvrir la viande. Ajoutez les herbes, couvrez et faites cuire 2 h 00 au total. Au bout de 1 h de cuisson, retirer les branches de romarin, sinon elles vont perdre leurs feuilles. Egoutter et rincer les olives sauf si elles sont conservées dans de l’huile, et les rajouter à notre cocotte 20 min avant la fin de la cuisson. Accompagnez ce plat de pommes de terre bouillies, purée, pâtes, risotto,...