Технология холодного брожение хлеба. скачать в хорошем качестве

Технология холодного брожение хлеба.

Сборники рецептов: https://denismashkov.ru/ Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery 00:00 – Введение: Ошибки при длительном холодном брожении 02:30 – Ошибка №1: Неправильная температура перед холодом 05:45 – Ошибка №2: Избыток дрожжей — ложная безопасность 08:30 – Ошибка №3: Игнорирование соли = разрушение структуры 11:15 – Ошибка №4: Неправильная гидратация — ловушка для новичков 13:45 – Ошибка №5: Пропуск автолиза = слабая клейковина 16:15 – Ошибка №6: Неправильная температура хранения — иллюзия контроля 19:00 – Ошибка №7: Пренебрежение акклиматизацией после холода 21:15 – Ошибка №8: Чрезмерная механическая обработка = разрушение структуры 23:00 – Ошибка №9: Игнорирование кислотности — потеря баланса 24:45 – Ошибка №10: Неправильное время растойки 26:30 – Ошибка №11: Неправильный контейнер — давление, деформирующее структуру 28:15 – Ошибка №12: Пренебрежение качеством муки — фундамент на песке 30:30 – Ошибка №13: Слепая вера в то, что время всё исправит 32:15 – Главный секрет: избыточное окисление из-за интенсивного замеса 34:00 – Как вывести закваску: спонтанная закваска (основы) 36:30 – Уход за закваской: ежедневное обновление и хранение 38:15 – Альтернативные методы: материнская закваска и хмелевая закваска 40:00 – Сравнение спонтанной и хмелевой заквасок 41:30 – Приготовление хлеба на закваске: короткий и длинный циклы 43:00 – Технологические нюансы: обминки, формовка, расстойка в холоде 46:00 – Заключение: ключ к стабильному результату — наблюдение, а не шаблоны