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Tía María prepara uno de los 7 MOLES DE OAXACA ! | El ESTOFADO DE POLLO.

REECETA DEL ESTOFADO DE POLLO 1 pollo 1 Kg y medio de tomate rojo maduro 1 Cebolla 1 Cabeza de ajo (si es grande media cabeza) 5 Clavos 5 Pimientas grandes 70 grs de Ajonjoli 1 Raja pequeña de canela 1 Rollo pequeño de perejil 1 Chile ancho rojo 1 Cucharada de Oregano 10 Almendras para tostar 10 Almendras para hervir y picar 1 Puñito de pasas Medio bote pequeño de aceitunas Sal y Azucar al gusto PREPARACION El tomate rojo se lava y se parte por la mitad y se pone a cocer en un recipiente a fuego bajo para que se cocine unicamente con su jugo y se reserva . La cebolla y los dientes de ajo ya pelados se asan . El ajonjoli se tuesta ligeramente . Al chile ancho se le quitan las semillas y se remoja en agua caliente y las 10 almendras se tuestan ligeramente . El tomate rojo ya cocido , la cebolla , el ajo ,el ajonjoli ,la canela ,los clavos , el oregano,el perejil ,el chile ancho ,pimientas ,las almendras tostadas se muelen perfectamente en la licuadora o en su metate y se reserva. El pollo se lava muy bien y se pone en una cacerola y se pone a que se cocine con su propio jugo ,una vez que empieza a soltar su gracita el pollo se le agrega lo molido ,un poco de agua al gusto ,se sazona de sal y se le ponen aproximadamente 3 cucharadas soperas de azucar, se le agregan las pasas ,aceitunas (sin el jugo) y las almendras que estaran picadas y peladas . Dejamos hervir, probamos y a disfrutar !