Яблука мочені з житом у селі Іллінецьке, господиня Марія Хоменко. НКС України скачать в хорошем качестве

Яблука мочені з житом у селі Іллінецьке, господиня Марія Хоменко. НКС України

З давніх часів наш народ придумав ефективні способи зберігання продуктів в зимовий період, які дозволяють максимально зберегти їх корисні властивості. Сюди відносяться соління і квашення, мочіння яблук і ягід. Правильно приготовані яблука відрізняються насиченим смаком і приємним ароматом. Рецептом замочування яблук ділиться господиня з села Іллінецьке, Іллінецької громади Хоменко Марія Василівна (1967 р.н.). Цей рецепт їй передала у спадок бабуня Марфа Арсентіївна Циковська. У неї в хаті на столі цілий рік була квасинина, особливо смачними були яблука квашені у житі. Даний спосіб заготівлі відрізняється простотою і економією часу, а зберігаються мочені яблука більше року, головне — дотримуватися кількох правил і рецептури. Приготування Необхідно правильно вибрати сорт яблук. Добре підходять тверді сорти «Сніжний кальвіль», «Семеренка», «Білий налив». Плоди мають бути не ушкоджені. Нарвати листя вишні, смородини. Промити плоди і листя. Підготувати діжку, або велику ємкість (каструлю чи відро). На дно кладемо жменю листяного міксу і викладаємо плотненько яблука. Шар листя, шар яблук. До верху повністю не закладаємо. Застеляємо марлю (пілочку), засипаємо 2-3 кг промитого жита. Другим кінцем марлі закриваємо те жито. Накриваємо кружками під гніт, або кришкою меншого розміру (щоб провалилася) і прикладаємо грузом, щоб коли заливати маринадом, яблука не підіймались. Колотимо маринад. На 10 літрів води 3 ст.л. солі, 600 гр.меду, все це добре розмішати, щоб сіль з медом розтанули. Можна окремо у підігрітій невеликій кількості води, а потім з’єднати. Цей маринад обережно, охайно вливаємо з краєчку у діжу, де яблука. Ставимо у темне, прохолодне місце (льох, погріб) на місяць-два. За цей період жито зб’ється у щільний грубий коврик і не допустить повітря до яблук, чим забезпечить природне кисломолочне бродіння, а відповідно збільшить користь яблук у двічі. Такі яблука не покриються пліснявою і їх не потрібно буде промивати. Вони будуть твердими, ароматними та особливо корисними. Під житнім килимком яблука зберігатимуться до нового врожаю. Мочені яблука володіють відмінним смаком і зберігають всі корисні властивості – це справжня «комора здоров’я», багато вітамінів та малокалорійні. Квашені яблука, зазвичай, споживають як самостійну страву, або як додаток до різних десертів, салатів, м’яса. Інгрідієнти: 2 відра яблук твердих сортів 10 л. води 3 ст.л. солі кам’яної 600 гр. меду 2-3 кг. жита 300-500 гр. листя смородини, вишні #якєрідтобудейобід