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酵素與醋

醋和酵素差在哪？兩者都是有酸酸的口感，也都有益身體健康，很多人以為兩者是一樣的東西，但其實是不同的。 「醋」與「酵素」的共同點，在於它們都是經由發酵過程，利用微生物特性製造而來。 酵素與醋同樣都是以蔬果加入微生物及糖去做發酵，通常醋的發酵時間較短，約1~6個月時間，而品質優良的酵素食品則最少發酵540天，才能發酵出最符合人體所需的各類有益物質；酵素食品除了蔬果材料種類較豐富外，其作為發酵使用的微生物種類較醋來的豐富，因此微生物發酵產生的有益物質比醋更多，另外酵素食品主要微生物菌種為乳酸菌、醋酸菌與酵母菌群，風味也與單純醋酸菌之醋有所不同，口感上較不像醋那樣嗆味刺鼻難入喉。 「醋」則是接種醋酸菌，而醋酸菌會將酒精氧化成醋酸，再依生產條件設定酸度。一般醋酸的酸度為pH(酸鹼值)為2.0-3.0左右，當酸度達到此值 時，便需利用殺菌工程將醋酸菌殺滅，不然酸度可能會愈來愈酸！因此「醋」中並不含有活菌哦！ 而「酵素」則在糖化後，便會進行不同程度的醱酵工程，其中可能會利用有益菌種來進行，讓這些有益菌在醱酵過程中，分泌不同程度的酵素含量，因此「酵素」產品是有可能含有活菌的喔！ #酵素 #醋 歡迎訂閱健康樂活人生 YouTube頻道，免費收取最新健康資訊影片 https://lihi1.com/GXyYm 健康樂活人生網站 https://hahahalife.com/ 健康樂活人生 Facebook粉絲專頁 https://lihi1.com/BnX1A 趕快加入，獲得更多健康資訊