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El auténtico cordero confitado - Como Sapiens

Alberto Arruty se adentra en pleno Madrid de los Austrias para descubrirnos una receta de culto, que aúna tradiciones castellanas y árabes: el cordero confitado. El chef Javier Sánchez (La Posada del Nuncio) lo prepara con verduras al vapor y cuscús. El cordero se confita durante seis horas a fuego lento, en aceite de oliva, vino blanco, vermú, miel, eneldo, tomillo, nueces y almendras, hasta que casi se deshace… Una vez deshuesado, se mete al horno bañado en miel. El cuscús se hidrata en caldo de carne y se mezcla con pasas y ciruelas negras. Se acompaña de calabaza, zanahoria, pimiento amarillo... Una vez confitado, puede conservarse en aceite hasta un año, sin perder sus propiedades.