Скачать с ютуб Pasticceria, Iginio Massari: da 60 anni inseguo la mia curiosità в хорошем качестве

Pasticceria, Iginio Massari: da 60 anni inseguo la mia curiosità

Milano, (askanews) -"Quando mangiamo un dolce trasgrediamo per eccellenza e chi non trasgredisce un pochino non promuove il progresso". E' il nome della pasticceria italiana all'estero, in 60 anni di carriera ha collezionato quasi 400 tra premi e riconoscimenti. Passando dalla sua pasticceria, in via Salvo D'Acquisto a Brescia, però non è difficile trovarlo a battere gli scontrini in cassa o a sistemare nei vassoi i pasticcini. Perchè Iginio Massari è questo: un professionista che alla notorietà preferisce inseguire la perfezione. Ancora a 74 anni. Lo abbiamo incontrato in occasione di un ennesimo riconoscimento, quello che gli ha tributato Identità Golose a Milano, durante questa edizione del congresso dedicata al viaggio e alla sua libertà: "Non ho mai lavorato per rincorrere i riconoscimenti nè i premi ma sempre in funzione della mia curiosità. Dato che questa manifestazione parla del viaggio, io ho viaggiato tantissimo ma il viaggio che mi dà più risultati nel mio lavoro è quello che faccio nella mia mente, nel mio pensiero è il viaggio che mi regala tutti i giorni qualcosa di speciale". La cucina come la pasticceria trae spesso spunto dai viaggi. Spesso i piatti sono frutto di combinazioni tra materie prime che arrivano da tutto il mondo. Un paradosso rispetto alla ricerca per alcuni versi ossessiva del chilometro zero. "Il km 0 è una barzelletta dei giornali per vendere un po' di più, ma non può esistere. Nel mondo del cioccolato se ci fosse il chilometro zero nessuno lo mangerebbe. O siamo consapevoli di quello che diciamo e facciamo un passo indietro, e magari un giorno ce ne sarà la necessità. Per ora c'è la necessità di usare l'intelligenza e non la stupidità". Iginio Massari però non è soltanto il miglior pasticcere d'Italia. Nella sua carriera ha lavorato anche nell'industria alimentare, dalla Bauli alla Star. Conosce le dinamiche di questo mercato, e non lesina pareri anche quando si tratta di temi che dividono come l'olio di palma: "Io sono sempre stato contrario a questa balla immensa che ci hanno raccontato a cui il mondo italiano crede: perchè chi ha smesso di consumare in parte l'olio di palma sono solo gli italiani 00.06.50 . Se tutto il mondo avesse rinunciato all'olio di palma dato che rappresenta circa il 70-80% del consumo di grassi totali gli altri oli sarebbero aumentati a livello esagerato ma non ci sarebbero comunque a sufficienza per sfamare il Pianeta". Massari è netto e preciso nelle sue prese di posizione, così come lo è nella vita di tutti i giorni, quella di pasticcere, un lavoro rigoroso come una formula matematica: "La pasticceria è il primo cibo scientifico perchè è fatto di tanti numeri, temperature, pesi, tipologia di volumi specifici se tutti rispettano i numeri teoricamente dovrebbero avere lo stesso risultato ma attenzione però rispettare i numeri è una cosa avere la professionalità è un'altra".