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RIGATONI ALLA GRICIA - CUCINANDOMELAGODO

INGREDIENTI: 250 g di guanciale di amatrice 280 g di rigatoni 80 g di pecorino romano Pepe nero Procedimento: Mettete a bollire sufficiente acqua non salata, dove cuocerete i rigatoni, quindi tagliate a listarelle il guanciale, privandolo della cotenna e della parte pepata superiore, inseritelo in padella senza nulla, a fuoco molto basso, fatelo sciogliere. A metà del processo, quando vedete che inizia a rilasciare il grasso, calate la pasta. Continuare a far sciogliere il guanciale girandolo di continuo, per evitare che bruci. Quando la pasta sarà al dente, scolatela nel guanciale, unendo un mestolo di acqua di cottura. Fatela insaporire per qualche attimo, quindi spegnete il fuoco. Aggiungete il pecorino grattugiato, tenendo a portata acqua di cottura. Mantecate la pasta, finché il pecorino non si scioglie, se necessario, aggiungete poca acqua calda. Spolverate infine con del pepe nero e del pecorino grattugiato prima di servire. Buon appetito! 🍏