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大麥營養好處多 哪些族群不適用？

您可能發現到了，近年來，有越來越多關於大麥食物的研究，這是因為大麥含有豐富水溶性膳食纖維，升糖指數低於白米、小麥跟燕麥，能延緩血糖上升，對降低膽固醇也有幫助，適合糖尿病患及三高患者，用來取代部份主食。但也有族群不適合多吃，帶您一起來了解。 素水餃下鍋煮滾，這水餃皮顏色跟一般不大相同，起鍋之後，細細品嘗，口感也很特別。 民眾 李小姐：「比較有彈性，然後那個咬勁，還有淡淡的大麥的香，淡淡的香氣。」 略微深色的水餃皮，是用大麥做的。不只水餃皮，麵條也可以用大麥來做，取代常見的小麥麵粉。 素食餐廳廚師 呂冠甫：「它不會破掉，然後它又呈現自然的麥色，加上這個天然的麥皮的香味。」 食用大麥製作的麵食，對血糖控制、降低膽固醇有幫助，因為大麥含有穀類中，相對豐富的水溶性膳食纖維。 台中慈濟醫院營養師 楊盈芝：「β-葡聚醣這個部分，因為它主要是膳食，水溶性膳食纖維的來源，所以它可以延緩，食物在腸子裡面停留的時間，可以延緩血糖上升。」 大麥在台灣是冬季作物，種植面積不大，每年十一月下旬播種，隔年三月收成，多半仰賴進口，它也常被誤認為小麥。 大雅農會小麥產銷班長 張文炎：「大麥跟小麥的差別，其實我們是看這個麥芒，第一個就是看麥芒，的麥芒明顯比較長，我們一般在喝的麥茶，就是大麥，因為它帶殼 所以炒起來才會香。」 大麥的水溶性膳食纖維，不同於燕麥只存在外層麩皮，而是分**佈**在整顆麥粒，是糖尿病患主食不錯的選項。 台中慈濟醫院營養師 楊盈芝：「他要拿來取代他正餐的飯量，就是說他可以拿來取代他的米飯，當然對於他餐後血糖來說，比較有幫助。」 大麥的升醣指數，比燕麥、小麥、白米、糙米都還要低，有助血糖穩定，但這個族群要注意食用量。 台中慈濟醫院營養師 楊盈芝：「全穀雜糧類的東西，磷都比較高，所以腎臟病的病人，可能要我覺得要透過醫師，或是營養師，來諮詢使用，會比較恰當。」 近年越來越多有關大麥營養的研究，但食物只是保健輔助，不能取代藥物治療，慢性病患最好還是定期就醫。 張桂端 採訪撰稿 李岳為 攝影剪輯