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Schinken selber machen
2 года назад
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Schinken selber machen
So könnt Ihr ganz einfach einen leckeren Schweine Kamm Schinken / Coppa selber machen Wie bei all meinen Rezepten, habe ich auch hier darauf geachtet, keine industriell hergestellten Zutaten zu verwenden. Also frei von Konservierungsstoffen, Zucker, E-Zusätze und künstlicher Aromen. Inhalt 00:00 Intro 00:33 Zuschnitt 01:37 Gewürze 17:55 Pökeln 21:53 Räuchern 23:52 der Kammsschinken ist fertig Gewürze je Kilogramm Fleisch/Kamm 30 gr Pökelsalz 4 gr Zucker 3 gr Knoblauch + 10 gr Kochsalz 3 gr Pfeffer 0,5 gr Rosmarin 0,5 gr Wacholderbeeren Den Schinken 14 Tage in der Mutterlake durchgepökeln lassen. Dann für mindesten 2 Monate an der Luft reifen lassen. Räuchern Die Rauchinnentemperatur darf nicht unter 18°C fallen.Achtet aber auch darauf, das es nicht zu Warm wird, maximal 35°C.Der Kammschinken muss jetzt 6 Stunden kräftig gräuchert werden. fertig Guten Appetit VIEL SPASS und ERFOLG
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