노른자 베이킹은 앞으로 무조건 갈레트브루통! Galette bretonne recipe скачать в хорошем качестве

노른자 베이킹은 앞으로 무조건 갈레트브루통! Galette bretonne recipe

안녕하세요 :) 요즘 거의 갈레트브루통에 빠져있다시피 했던 나날들(?) 이었어요. 얼마 전에 인나언니가 구워준 갈레트브루통에 반해서 꽂혀서 한참 여러번 구워보고 맛있는 레시피와 이런저런 팁 담아서 레시피 촬영해보았어요 :) ■ tip 굽는 온도, 시간: 굽는 온도와 시간에 따라 구움색, 맛이 달라져요. 낮은 온도(150-155도/30분)에서 구웠을 때에는 조금더 모래처럼 파사삭하고 가벼운 식감인 반면, 풍미가 떨어져서 먹다보면 조금 느끼한듯한 맛이었어요. (일반 밝은색의 버터쿠키같은 느낌) 온도를 조금 더 올리고 (160-165도/ 25-27분)구우면 구움색이 짙게 나고 내부까지 조금 더 익다보니 좀더 묵직하고 바삭한 느낌이 났어요. 대신 버터 풍미가 더 진하게 올라와서 고급스러운 맛이 느껴졌어요. 밝은 색감과 가벼운 식감을 중시한다면 좀더 낮은 온도에서 오래 구워주시고, 진한 풍미를 원하신다면 높은 온도에서 시간을 좀 더 줄여서 구워주세요. 반죽 방법: 테스트할 때 영상과 같은 포마드 버터를 사용하는 방법과 차가운 재료를 섞어 푸드프로세서로 만드는 두 가지 방법으로 만들어보았어요. 식감에 큰 차이는 없지만 맛이 조화로우려면 포마드 버터로 만들었을 때가 더 좋았어요. 영상에도 살짝 설명이 들어가있는데 푸드프로세서로 만들 때, 혹은 포마드 버터 사용시 가루와 함께 소금을 넣는 경우, 입자가 좀 크다보니 굽고난 후 씹다가 간혹 짜게 느껴지는 맛(맛이 따로노는 느낌)이 느껴지더라구요. 단짠맛을 함께 느껴야하는데 달다가 간혹 짠맛이 느껴지는 것 같달까요 ㅎㅎ 그래서 포마드버터로 만들되 처음에 소금을 버터에 충분히 녹아들게 섞어준 뒤 재료를 섞는 것을 권장드려요 :-) 굽기 전 노른자 바르기 노른자를 바를 때, 노른자만 바르면 점성에 의해 조금 많이 뭉쳐있는 부분이 생길 수 있어요. 이대로 구우면 에그타르트를 구울 때처럼 노랗게 진하고 얼룩덜룩한 빛을 띨 수 있어요. 그래서 노른자에 물이나 우유를 소량 섞어서 묽은 상태에서 두 번 충분히 발라주어 균일한 구움색을 내주었어요 ! 영상에서 제가 사용한 방법은 노른자 2개(약 35-36g)를 반죽에 사용 후 남은 소량(7-8g)에 동량보다 적은 양의 물을 섞었어요. 모양내기 처음에 모양이 잘 나지 않아서 왜그럴까 싶었는데, 포크가 너무 가늘고 뾰족하면 선이 충분히 그어지지 않을 수 있어요. 적당히 홈이 파일 수 있는 굵기여야 해요(영상 참조) 그리고 포크를 세워서 긁으면 반죽 표면이 거칠에 일어나서 깔끔하지 못하므로 포크를 최대한 눕혀서 모양을 만들어주시는게 좋아요. 마지막으로, 포크로 긁은 부분에 노른자가 흘러들어오면 빗살 모양이 제대로 나지 않아요. 위에 노른자를 충분히 바르라고 설명 드렸는데 너무 많이 바르면 모양을 내자마자 노른자가 스며들 수 있으니 이 부분 꼭 주의해주세요! ■사용한 도구 쿠키커터 5.5cm 사이즈 금박 갈레트컵 지름 6cm *브러쉬는 실리콘브러쉬보다는 붓 타입이 더 균일하게 바를 수 있어요. ■ 재료 ingredients (6cm 갈레트 컵 10-12개 분량) 무염버터 unsalted butter 150g └엘르앤비르 고메버터(발효버터 사용해주시는 것 권장드려요) 슈가파우더 sugar powder 80g 소금 salt 2g └ 프랑스 게랑드소금 박력분 cake flour 130g 아몬드가루 almond powder 20g 베이킹파우더 baking powder 1-1.5g 노른자 egg yolks 28g 골드럼(or다크럼) gold rum 6g 바닐라빈파우더 vanilla bean powder 1g *골드럼은 다크럼/화이트럼으로 대체하거나 바닐라익스트랙으로 대체 가능해요. 바닐라빈 파우더는 생략 가능하거나 바닐라빈 반개, 바닐라빈페이스트(1/4티스푼)로 대체 가능해요. #갈레트브루통 #버터쿠키 #노른자베이킹 *본 레시피를 무단도용,복제하여 재배포하지 말아주세요. 타인의 컨텐츠로 소개되지 않길 당부드립니다.   / s_syeoni