[ENG SUB] 카라멜크림 레이어 케이크 만들기 /가나슈 케이크 /how to make caramel cream layer cake recipe/ganache cake скачать в хорошем качестве

[ENG SUB] 카라멜크림 레이어 케이크 만들기 /가나슈 케이크 /how to make caramel cream layer cake recipe/ganache cake

#카라멜케이크#홈베이킹#브람스를좋아하세요? 안녕하세요~ 지난번 아들 생일때 만들어서 먹은 케이크가 너무 맛있어서 레시피 영상 올려드린다고 하고선 뭐가 그리 바쁜지 이제야 올리게 되었어요 ㅎㅎ 크림도 , 가나슈도 만들어야해서 조금은 손이 많이 가기는 하지만 충분히 수고할 수 있는 그런 케이크라고 생각해요 그리고 데코레이션을 어떻게 할까 고민하다가 너무 재미있게 봤던 드라마 “브람스를 좋아하세요?”가 떠올라서 조금은 음악적으로 장식했어요 (저만의 생각일 수 있지만요 ㅋㅋ) 이 케이크 맛은 카라멜의 조금은 쌉쌀한 맛도 나고 가나슈의 달콤하고 부드러운 맛이 나는 그래서 연애의 맛이라고나 할까요 ㅎㅎ 그래서 “브람스를 좋아하세요 ?” 에 나름 저의 오마쥬입니다 캭 !! 오글 오글 자 그럼 레시피 나갑니다 재료 초코 스폰지 15*7cm 1개분량 모는 단위는 그램 (g) 계란 154 / 설탕 92 / 박력분 66 / 코코아파우더 13 / 버터 13 / 우유 9 1 계란과 설탕을 잘 섞어준후에 따뜻한 물에 볼을 올려서 온도가 37~40도까지 올려서 설탕을 빨리 녹여준다 2 온도가 되면 따뜻한 물에서 내려서 핸드믹서로 고속으로 휘핑한다 이때 버터와 우유를 같이 담은 볼을 따뜻한 물에 중탕으로 데워준다 3 반죽이 선명한 자국이 나면 저속으로 반죽의 기포를 정리해준다 4 체를 친 가루를 넣고 바닥에서 부터 올리면서 빨리 잘 섞어준다 5 따뜻하게 데운 버터와 우유에 반죽의 일부분을 덜어서 매끈하게 섞어주고 다시 본 반죽에 부어서 잘 섞어준다 6 틀에 팬닝을 하고 바닥에 틀을 두서너번 내리치면서 다시 기포를 잡아주고 7 170도로 예열한 오븐에서 25~30분 정도 구워준다 8 다 구워지면 틀에서 분리하고 충분히 식혀준다 카라멜 크림 설탕 45 / 생크림 265 1 냄비를 불에 달궈준다 한쪽 옆에는 생크림을 냄비에 붓고 끓여준다 (전자레인지에 데워도 됨) 2 설탕을 조금 떨어트려서 금방 녹으면 그 온도에서 설탕을 조금 넣고 냄비를 흔들어서 빨리 설탕이 녹게 한다 3 녹는 상태를 보고 설탕을 넣고 계속 반복하면서 카라멜색을 낸다 4 뜨거운 생크림을 조금 넣고 주걱으로 저어주면서 덩어리가 생기지 않도록한다 (이때 생크림이 끓어 넘칠 수 있으므로 꼭 큰 냄비로 함 ) 5 생크림을 다 넣으면 한번 푹 끓어지면 불을 끄고 식힌 다음 냉장시킨다 가나슈 밀크초콜릿 150 / 생크림 125 1 생크림을 냄비에 붓고 불에서 끓인다 2 다른 볼에 밀크 초콜릿을 준비한다 3 생크림이 가운데까지 보글 보글 끓으면 초콜릿에 부어 바닥에 생크림이 스며 들도록 주걱으로 한두번 저어주고 1~2분 정도 그냥 둔다 4 가운데에서 주걱으로 빨리 저어주면서 옆면도 정리해준다 5 가운데서 부터 크림 상태가 되면서 전체적으로 윤기가 나면 랩을 씌워서 조금은 시원한 실온에서 보관한다 시럽 설탕 50 / 물 100 만들기 1 초코 스폰지는 1cm 두께로 슬라이스해서 6장 준비한다 2 10도 이하로 차갑게 한 카라멜크림을 휘핑해준다 (이때 너무 휘핑을 하면 푸석해지므로 부드러울때 휘핑을 그만둔다) 3 스폰지 한장을 바닥에 두고 시럽을 바른 후에 카라멜 크림을 약 50~55g을 올려서 펴바른다 4 다시 스폰지 한장을 올리고 시럽 바르고 크림을 올려 펴바르기를 스폰지 5장까지 반복한다(이때 샌드 할때 수평을 잘 맞춘다) 5 6장째 스폰지를 올리고 시럽을 바르고 6 가나슈가 아이싱 하기 좋은 상태인지를 확인하고 케이크 전체에 아이싱한다 저는 밀크초콜릿은 펠클린을 사용했어요 스폰지 기포를 잘 정리해야 하는데 저는 대충 했더니 구멍이 슝슝 났어요 ㅠㅠ 그리고 가나슈 상태는 주걱으로 들어보고 주르륵 흐르면서 살짝 모양이 남으면 아이싱 하기 좋은 되기입니다 저는 촬영하느라 시간이 조금 오버가 되어 아이싱하면서 점점 굳어 갔어요 코팅 초콜릿으로 장식할 음표를 그렸어요 음악 🎈Song : 샛별 - Cherry Blossom /    • Видео   choco sponge 15*7cm one All measure are gram (g) egg 154 / sugar 92 / soft flour 66 / cocoa powder 13 / butter 13 / milk 9 1.Mix the eggs and sugar well and put the cheeks in warm water. The temperature rises to 37 to 40 degrees, so the sugar melts quickly. 2.When it gets hot, get out of the warm water and whip at high speed with a hand mixer. At this time, heat a bowl of butter and milk in warm water. 3.If the dough has a clear mark, remove the bubbles at a low speed. 4.Add sifted powder and mix well while lifting it from the bottom. 5.Mix warm butter and milk with a portion of the dough. Pour it back into the dough and mix it well. 6.Panning the mold, hitting the floor a couple of times, holding the air bubbles again. 7.Bake at 170 degrees for 25 to 30 minutes in preheated oven. 8.When it's done, separate it from the mold and let it cool enough caramel cream sugar 45 / whipped cream 265 1.Heat the pot on fire. Pour the whipped cream on one side and boil it. (You can heat it in the microwave) 2.If it melts quickly after dropping a little sugar, add a little sugar at that temperature.Shake the pot to melt the sugar quickly. 3.After seeing it melt, add sugar and repeat it over and over again to give it a caramel color. 4.Add a little bit of hot whipped cream and stir with a spatula to prevent lumps from forming. (Make sure to use a large pot because whipped cream may boil and overflow.) 5.When the whipped cream is fully cooked, turn off the heat, cool, and refrigerate  ganache milk chocolate 150 / whipped cream 125 1.Pour the whipped cream into a pot and boil it over the fire. 2.Prepare milk chocolate in another bowl. 3.When the whipped cream boils to the center, pour it into the chocolate and let the whipped cream seep into the floor. Stir with a spatula once or twice and let stand for 1 to 2 minutes. 4.Stir quickly with a spatula in the middle and clean up the sides. 5.If it's creamy from the middle and glossy, Cover with plastic wrap and store at cool room temperature. syrup sugar 50 / water 100 1.Slice the chocolate sponge into 1cm thick and prepare 6 pieces. 2 Whip the chilled caramel cream below 10 degrees. (If you whipping too much at this time, it will be dry, so stop whipping when it's soft.) 3.Place a sheet of sponge on the floor, apply syrup, and spread about 50 to 55g of caramel cream. 4.Put a sponge on it again, apply syrup, and spread the cream until 5 sponges (leveling well when sanding) 5.Six sheets. Sponge up. Syrup up. 6.Make sure ganache is in good condition for icing and icing the whole cake. I used a peclin for milk chocolate. I have to clean up the sponge bubbles well, but I've got a hole in it. And ganache condition is heard with a spatula, and when it flows and leaves a slight shape, Good for icing I was a little over time filming, so I was icing and getting harder and harder and harder. I drew notes to decorate with coated chocolate.