Domowy MAKARON RAMEN - wszystko co musisz wiedzieć! скачать в хорошем качестве

Domowy MAKARON RAMEN - wszystko co musisz wiedzieć!

Makaron ramen to niezbędny element każdego ramenu i według mnie najtrudniejszy element jego przygotowania. Przed Wami film, w którym przedstawiam trochę teorii i pokazuję jak w domu przygotować makaron ramen! Książka ZROZUMIEĆ RAMEN dostępna na - https://www.topgar.pl Playlista RAMEN -    • Ramen   Jeśli film Ci się podoba to zostaw komentarz oraz daj łapkę w górę 👍 w ten sposób pomożesz w rozwoju kanału! Obserwuj mnie na Instagramie -   / topgarpl   Polub na Facebooku -   / topgarpl   Moje przepisy znajdziesz też w Aplikacji Moja Gazetka - https://mojagazetka.com/kucharze/top-gar ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- PRZYKŁADOWE MAKARONY ŚREDNI MAKARON 1,5-2 MM 300 g mąki 11-13% białka 114 g wody (38%) 3 g matchy lub innych dodatków (opcjonalnie) 3 g kansui (2,4 g węglanu sodu i 0,6 g węglanu potasu) 3 g soli GRUBY DO TSUKEMENU 3-4 MM (3 porcje po ok. 135 g): 300 g mąki 10-11% białka 120 g wody (40%)* 3 g kansui z węglanu sodu 3 g soli - w filmie mam większe hydro, ale trochę z nim przegiąłem, lepiej nie przekraczać 40%. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Partnerem odcinka jest BEKO Rozdziały: 0:00 wstęp 0:32 ramen vs rosół 1:05 książka zrozumieć ramen 1:56 historia makaronu ramen 2:20 skala ph i ph wody 3:58 czym jest kansui 5:04 jak zrobić kansui w domu 6:05 pieczenie kansui 7:30 mąka do makaronu ramen 8:34 typy mąki a rodzaj makaronu 10:36 woda i hydratacja 12:26 sól 12:40 dodatki 13:40 sprzęt przydatny do makaronu 15:35 alternatywy dla domowego makaronu 16:26 lista składników i przygotowanie makaronu ramen 17:35 mieszanie kansui z wodą 18:00 przesiewanie i nawadnianie mąki 19:18 odpoczynek ciasta 19:48 deptanie ciasta 21:30 walcowanie ciasta 23:30 laminacja 24:30 cięcie ramenu 25:10 przechowywanie makaronu ramen 25:37 ręczne wałkowanie ciasta 26:52 cięcie ręczne makaronu