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Pectinas Caseiras - Noções Gerais - Chef Ana Lemgruber (2022)

Este vídeo traz um apanhado geral sobre quais os benefícios e vantagens de prepararmos nossas pectinas a partir das cascas de frutas e legumes que usamos no dia-a-dia. Se gostou do vídeo, por favor curta, compartilhe, se inscreva no canal e clique no sininho para receber as notificações dos novos vídeos. ORIENTAÇÕES GERAIS: Atualmente eu procuro seguir o critério de usar 60 ml de pectina líquida caseira para 500 gr de ingrediente no caso deste ser rico em pectina natural (maçã, laranja, tangerina, limão, morango, groselha, manga, jabuticaba, amora, pêssego, ameixa, goiaba, figo verde, uva, cenoura, batata, inhame, gengibre, tomate, beterraba, chuchu e ervilha) e vou aumentando até 120 ml caso contrário. Pectinas liofilizadas: O ideal é seguir as orientações do fabricante, mas de maneira geral use 2% de pectina liofilizada em relação ao peso de açúcar adicionado no caso do ingrediente ser rico em pectina natural, embora vc possa aumentar dependendo se o teor de frutose do ingrediente for baixo e aumente até 4% caso contrário. Teor de pectina: Embora as frutas e legumes apresentem teores de pectina com valores que variam bastante, pois enquanto as cascas dos citros e o bagaço de beterraba fiquem em torno de 4%, as cascas da maçã e do maracujá por volta de 2,5% e as demais frutas e legumes fiquem abaixo destes valores, minha experiência diz que as quantidades de pectinas líquidas caseiras adicionadas às preparações deve variar de acordo com as texturas dos ingredientes e a consistência almejada do produto final. VIDEOS RECOMENDADOS: Como Esterilizar e dar Vácuo em Potes de Vidro - Novas Dicas -    • Como Esterilizar e dar Vácuo em Potes de V...   Pectina de Batata -    • Pectina de Batata - Chef Ana Lemgruber (2022)   Pectina de Inhame -    • Pectina de Inhame - Chef Ana Lemgruber (2022)   Pectina de Chuchu -    • Pectina de Chuchu - Chef Ana Lemgruber (2022)   Pectina de Laranja -    • Pectina de Laranja - Chef Ana Lemgruber (2...   Pectina de Beterraba -    • Pectina de Beterraba - Chef Ana Lemgruber ...   Confira outros vídeos relacionados na playlist “Pectina”. Sempre que possível utilize ingredientes orgânicos – o planeta e a sua saúde agradecem!!! Visite o nosso canal:    / dicasereceitasdoganeshaorganico   #ChefAnaLemgruber #receitas #culinária