Pizzatészta nyújtása скачать в хорошем качестве

Pizzatészta nyújtása

A helyes nyújtás alapvetően határozza meg a pizzánk minőségét. Rengeteg további problémát megelőzhetünk, ha gyorsan és pontosan tudunk készíteni homogén vastagságú tésztát. A szakadást, letapadást is szinte mindig a rossz nyújtás okozza. Igyekszem lassan mutatni és érthetően elmagyarázni a helyes technikát. Ez a nápolyi módszer, az ún. "a schiaffo", közismertebb nevén a pofozás. Egyszerűnek látszik, de annyira azért nem az. Kell egy kis gyakorlás, hogy gyorsan, pontosan tudjunk megfelelő  tésztát nyújtani úgy, hogy közben le is verjük róla a felesleges lisztet. Sok apróságból áll össze a helyes mozdulat és szinte mindegyik egyformán fontos. A távolság a pulttól, a kar és a kéz tartása, az ujjak szöge a tésztához viszonyítva, a ritmus és még más egyebek is.... Igazából nem a pofozás a lényeg, hiszen az már csak annyi, hogy párat csapsz a jól előkészített tésztán. A nyújtás sikerességét a nyitás, azaz a tészta kinyomkodásának a milyensége határozza meg.  Minden pizzaiolo kialakítja a saját stílusát, kicsit változtat a mozdulatokon, de azért alapvetően, valahogy így kell nyújtani a nápolyi pizzát.