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[大C廚房] 揭開港式懷舊點心冰花蛋球的製作方法，在家也能做出茶樓水準

這一次我會教你做一款港式懷舊點心，冰花蛋球，又名沙翁。以前很多食肆都會有賣，現在就買少見少了，只剩下少部分酒家與舊式餅家還在做。做沙翁很講技巧，我自己試了幾次才能摸索得到。不過只要知道竅門，自己做也不會太難。事不宜遲，現在就教你做，讓你可以尋回昔日老香港的味道！分享影片: • [大C廚房] 揭開港式懷舊點心冰花蛋球的製作方法，在家也能做出茶樓水準 ============ 材料介紹 =========== 水.........................114克無鹽牛油..............57克雞蛋......................2隻吉士粉..................10克泡打粉..................2克臭粉......................0.5克高筋麵粉...............76克砂糖.......................適量 ============ 製作過程 =========== 1. 把麵粉、吉士粉和泡打粉一起過篩，然後備用。 2. 把牛油和水煮滾。煮滾後關火，倒入麵粉拌勻。 3. 成糰後，開最小火煮一陣子，當鍋裡出現一層白膜就可以關火。 4. 把麵糰取出，放在操作台上揉勻，然後放涼。 5. 完全涼透後，取出一小塊，並加入臭粉揉勻。 6. 把加了臭粉的小麵糰與原來的麵糰徹底揉勻。 7. 把麵糰放入大盆中，加入一隻雞蛋搓勻。 8. 分幾次加入另一隻已攪散的雞蛋搓勻。 9. 蓋好保鮮膜，放室溫靜止15到20分鐘。 10. 燒熱一鍋油至140度，然後關火。 11. 用手擠出一個個蛋球，用沾上油的湯匙水平切斷，輕輕放入油鍋中。 12. 當全部蛋球都浮起了，就開中火去炸。 13. 炸至外皮開始變成金黃色，按下去硬硬的，就可以調大火炸十多秒迫出油份。 14. 起鍋後關火，趁熱去滾砂糖，充滿蛋香的沙翁就完成了。 #dimsum #點心 #點心食譜 =============================== 分享影片: • [大C廚房] 揭開港式懷舊點心冰花蛋球的製作方法，在家也能做出茶樓水準部落格: http://bickitchen.pixnet.net/blog 訂閱頻道: / @thebickitchen =============================== 「Audionautix」創作的「Acoustic Guitar 1」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/...) 授權使用演出者：http://audionautix.com/

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