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【冷蔵発酵パン】『冷蔵庫でパンの発酵時間を調整する方法』オーバーナイト食パン
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【冷蔵発酵パン】『冷蔵庫でパンの発酵時間を調整する方法』オーバーナイト食パン
【食パン (冷蔵発酵)】 260ｇ仕込み (％・ｇ) カメリヤ・・・・100 グラニュー糖・・8 塩・・・・・・・2 脱脂粉乳・・・・4 バター・・・・・8 ドライイースト・0.8 水・・・・・・・68 こね目安：薄い膜が張る こね上げ温度：27℃ 一次発酵：30℃ 80分 パンチ：強め 冷蔵発酵：冷蔵庫5℃前後 調整時間できる12時間前後推奨 復温：生地温18～22℃になるまで 分割：238×2(実重量) ベンチタイム：20分 成形：俵型 最終発酵：35～38℃ 70分 焼成：200℃ 25～30分 焼減率10% 型1斤型=1700㎤ 比容積=約3.6 【ご視聴ありがとうございます】 このチャンネルでは パン職人が「ご家庭でのパン作り」について情報発信しています。 ご興味いただけましたら チャンネル登録並びにSNSアカウントのフォローもよろしくお願いいたします↓ Twitterアカウント↓ / bredsimogama Instagramアカウント↓ / simogamabreadmaker Facebookアカウント↓ / tagmjpdj
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