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Soufflé al limone - È sempre mezzogiorno - 20/01/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sal realizza un grande classico... del resto si sa che il soufflé è amato da tutti e per di più lo realizza al limone perché la sua amata Campania e la sua pasticceria viene rappresentata alla perfezione dal limone. L'uso che Sal fa del limone è strabiliante in ogni suo dolce. Il suo soufflé è un mix tra frolla e pan di spagna e lui realizza entrambi gli impasti per poi unirli ad una crema al limone al quale aggiunge anche della meringa svizzera, che è un dolce tipico di Meiringen, che però oggi conosce tantissime varianti. Si tratta di una semplice preparazione a base di albumi e zucchero, simile alla meringa di albicocche. Sal la inserisce alla fine facendo dei decori di meringa con la sac a poche da Saint Honorè. Infine Sal realizza al momento del limone candito che fiammeggia con il cannello e pone in cima alla torta per decorarla e aggiungere ulteriore sapore. Ingredienti: 1 disco di pasta frolla alle mandorle, 1 disco di pan di Spagna alla vaniglia, bagna al limoncello, crema pasticcera Per la crema al limone: 350 ml di latte, 150 ml di panna, 180 g di tuorli, 150 g di zucchero, 36 g di amido di mais, 1 bacca di vaniglia, 2 g di sale, la scorza di 2 limoni, 250 g di panna montata, 25 g di zucchero Per la meringa svizzera: 200 g di albume, 300 g di zucchero Per il limone candito: La scorza di 3 limoni, 450 g di zucchero, 300 ml di acqua