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#254

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。「クラムチャウダー」 Clam chowder 【材料】2人前あさり　1パック（310g）水　100cc 白ワイン　大さじ1 ベーコン　30g 人参　1/3本玉ねぎ　1/3個セロリ　1/4本じゃがいも　1/3個ローリエ　1枚小麦粉　大さじ1 牛乳　300cc 塩　適量こしょう　適量無塩バター　15g かっぱえびせん　お好みで【準備】・あさりは砂抜きしておく。・ベーコンと野菜は角切りにする。【手順】 1. フライパンにあさり、水、白ワインを入れて火にかけ、蓋をしてあさりの口を開ける。開いたら、ボウルにあける。 2. フライパンにバターを熱し、ベーコンと野菜を炒める。塩、こしょうで味をする。 3. 小麦粉を加えて、しっかり炒める。 4. 牛乳、ローリエを加えて煮込む。塩、こしょうで味をする。 5. 野菜に火が入ったら、（1）を加えて温める。 ◎ ボナペティ！【ワイン】 L’Extreme Blanc レクストリーム・ブランフランス　ラングドック ====================================== 「オテル・ドゥ・ミクニ」 JAPONISÉE (ジャポニゼ) ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。 ▼Webサイトはこちら https://oui-mikuni.co.jp/ ▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！ https://www.tablecheck.com/shops/hote... （※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！） ▼Instagramはこちら / hoteldemikuni 作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！ ▼Facebookはこちら / hoteldemikuni.tokyo

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