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Chéri(e) qu'est-ce qu'on mange : Un menu hivernal 100% Terrines

Les recettes de Sophie sont disponible ici : https://amzn.to/37Pq2Pl La cuisine facile par Sophie et Jacki Dudemaine Qu'il soit estival ou hivernal, un menu 100% Terrines avec Sophie et Jacki Dudemaine c'est avant tout 100% plaisir ! Terrine aux poissons et aux crevettes 8 pers 250gr filet de saumon 250gr crevettes roses décortiquées 250gr dos de cabillaud 20gr beurre 2 fenouils 3 c à s de vin blanc 3 oeufs entiers 30cl crème liquide entière 3 c à s d'herbes hachées (estragon, coriandre, aneth, ciboulette) 2 c à s d'huile d'olive Sel et poivre Retirez la première feuille des fenouils. Lavez et émincez-les finement. Dans une sauteuse, faites-le revenir avec un peu de sel dans l'huile et le beurre pendant le temps de la préparation des poissons. Préchauffez le four à 180°C (th6) Retirez 80 gr de chair de saumon et de cabillaud puis coupez le reste en morceaux. Retirez 80 gr de crevettes et gardez le reste des crevettes entières. Mixez séparément les 80 gr des poissons et des crevettes. Salez, poivrez et versez 1 cuil à soupe de vin blanc dans chaque poisson mixé. Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers avec la crème, du sel, du poivre et les herbes. Séparez la crème en trois puis ajoutez-la successivement aux poissons. A chacun, ajoutez les morceaux de poisson par couleur : les crevettes entières dans le cabillaud, le saumon dans les crevettes et le cabillaud dans le saumon. Pour terminer, incorporez le fenouil dans chaque préparation. Beurrez la terrine et remplissez-la en alternant les couches et les couleurs. Mettez au four au bain marie pendant env 50 mn sans la couvrir. Laissez refroidir et mettez au frigo. Cette terrine comme toutes les terrines doit se préparer 24 h à l'avance. Servez-la accompagné de fenouil confit. Fenouil confit au cumin Dans une sauteuse, faites fondre 40 gr de beurre dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive à feu vif. Ajoutez 1 cuil à soupe de graines de cumin et mélangez 1 mn. Ajoutez 1 fenouil finement émincé et faites-le revenir à feu doux avec du sel et du poivre pendant env 15 mn. Pour finir, incorporez le zeste d'un citron jaune et 1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse. Terrine panna cotta aux cerises Amarena et aux abricots Pour 8 personnes 8 feuilles de gélatine Vahiné® 20 cl de lait demi écrémé ou entier 60 cl de crème liquide entière 100 gr de sucre en poudre 1 cuil à café de vanille en poudre 150 gr de cerises Amarena Toschi® 150 gr d'abricots moelleux Egouttez les cerises en conservant le sirop. Dans un bol d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le lait, le sucre et la vanille. Incorporez les feuilles de gélatine essorées puis passez le tout à travers une passoire fine. Tapissez le moule d'un papier film. Répartissez les cerises dans le fond. Versez la moitié de la crème dessus et mettez au congélateur 15 mn. Ajoutez dessus les abricots et versez le reste de crème. Mettez au frigo min 6 h. Servez accompagné du sirop des cerises. Terrine de foie gras aux pommes Pour 8/10 personnes 2 lobes de foie gras de canard cru d'env 500 gr chacun 3 pommes Pink Lady® 50 gr de beurre 5 cl de Calvados 3 tranches de pain d'épices sel et poivre La veille, faites griller les tranches de pain d'épices au four. Le pain d'épices durcira en refroidissant. Mixez-le en chapelure grossière. Pelez et coupez les pommes en tranches pas trop fines. Dans une poêle, faites-les dorer dans le beurre. Flambez le calvados et arrosez les pommes. Coupez le foie gras en tranches d'env 2 cm. Salez et poivrez-les. Faites-les dorer à feu vif et sans matière grasse env 1 mn. Retournez-les et coupez le feu. Egouttez-les sur du papier essuie tout. Montez la terrine à chaud en commençant par une couche de foie gras, une couche de chapelure de pain d'épices, une couche de pommes, etc. Terminer par du foie gras. Recouvrez la terrine d'un papier film, une planchette et un poids (lait, conserve). Mettez au frigo min 24h/48h avant de déguster.