十分鐘學會造傳統香港瑞士卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/不甩皮/不掉皮（一take過冇修剪版）Hong Kong style Swiss Roll（one take long version) скачать в хорошем качестве

十分鐘學會造傳統香港瑞士卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/不甩皮/不掉皮（一take過冇修剪版）Hong Kong style Swiss Roll（one take long version)

香港坊間地道茶餐廳和麵包店嘅傳統口味瑞士卷，希望帶比大家舊時香港嘅回憶啦！ 詳細講解怎様 不爆裂 不甩皮 不掉皮方法 4隻蛋黃 4隻蛋白 鹽1g 糖（於蛋黃)35g 糖（於蛋白)58g 底筋麵粉 72g 油 40g 鮮奶 40g 24cm x 34cm 焗盤 牛油紙或不沾布 木衣常夾 Step 1 將牛油紙鋪好於焗盤 用衣常夾夾好4邊 用打蛋器打發蛋黃 鹽 糖 打到奶白色 Step 2 預熱焗爐至318-338度華氏（視乎焗爐火力） 打蛋白 糖分三段加入 打發至開始成剃鬚泡便要收手 仲要嘅説話要講三次： 是流質，流質，流質狀態，會起鈎狀態 切忌打到太硬太乾，不然會蛋糕卷時會爆裂😰 Step 3 將打好嘅蛋白加入蛋黃輕拌 再篩入低筋麵粉輕拌 最後加埋油及奶輕拌至均勻 Step 4 倒進焗盤 向四邊平均篩平麵漿 便可以入爐焗20-25分鐘 視乎焗爐火力 切記： 太熱及時間太長會令蛋糕太乾 卷時會爆裂 不夠熱及時間不夠會令蛋糕濕度過高 卷嘅時候會甩皮/掉皮 ———————————————- 出爐後放涼並輕輕舖上不沾布或牛油紙於面，以防糕面過乾 待涼的同時可以打奶油 90g 牛油 35g 煉奶 1 g 鹽 用打蛋器打至白色便成 ———————————————- 當蛋糕放涼至有輕微餘温最好卷， 太凍嘅話卷有爆裂機會 將蛋糕返轉 卷頭向外斜切去邊位 卷尾向內斜切去邊位 切去兩側凸出來的邊緣 便可以上奶油及卷了！😃🙌🏻 卷的手法可以睇片看到😙 我嘅另一條片 教你造虎紋瑞士卷🙌🏻    • Tiger Swiss Roll | 虎紋瑞士卷 | タイガースイスロール...   學會造日式芝士蛋糕 | Japanese Cheesecake (Eng Sub) | 輕乳酪雪糕｜ 100% 成功率 |超級鬆軟|絕不爆裂 |絕不回縮 |絕無皺紋|絕不收腰|絕無布丁層    • 學會造日式芝士蛋糕 | Japanese Cheesecake (Eng ...   十分鐘學會造咖啡瑞士卷/反卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/（精華版）Coffee Swiss Roll（short version)    • 十分鐘學會造咖啡瑞士卷/反卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/（精華版）...   10分鐘學會造蛋黃酥    • 十分鐘學會造蛋黃酥 | 咸蛋酥 ｜ 千層酥皮｜Yolk Pastry | ...   情人節瑞士卷    • Valentine’s Swiss Roll | 情人節瑞士卷 ｜バレンタ...   十分鐘學會造台灣古早味蛋糕 | 精華版 | 100% 成功率 | 超級鬆軟 ｜絕不爆裂 | 絕不回縮 | 絕無皺紋 ｜絕不收腰 | 絕無布丁層 ｜Taiwanese Castella Cake    • 十分鐘學會造台灣古早味蛋糕 |  精華版 | 100% 成功率 | 超級鬆...   我嘅曲奇店 Hélène Jaune Cookies https://HeleneCookies.com #蛋糕 #瑞士卷 #swissroll