MeMa - مامة | Madmouja tunisoise - المدموجة التونسية على أصولها скачать в хорошем качестве

MeMa - مامة | Madmouja tunisoise - المدموجة التونسية على أصولها

المدموجة التونسية هي عبارة عن طبق حلويات تقليدي راقي تقدم في الكثير من المناسبات و خاصة في رمضان تعتمد على نوع خاص من الفطائر المقلية مع إضافة القطر و الفواكه الجافة. و طريقتها تختلف من منطقة إلى أخرى. المقادير: 500 غ سميد ناعم رشة ملح ⅓ ك زيت نباتي 3 بيضات حجم صغير أو 2 حجم متوسط إلى كبير ماء بحرارة الغرفة زيت للقلي ½ ل قطر أو شربات ( شحور ) ( أكثر أو أقل حسب الحاجة ) ½ م/ص سمن ( إختياري ) 50 غ زبدة تمر فواكه جافة ( لوز- بندق (بوفريوة)- جوز- فستق) أهم الملاحظات و النصائح: الطريقة المقدمة في هذا الفيديو تختص بها العاصمة التونسية و تتميز بطراوة الفطائر المقلية. يمكنكم أيضا إضافة القليل من خميرة الحلويات للحصول على فطائر هشة ( في الفيديو حافظت على المقادير و الطريقة التقليدية المتوارثة ). قوام عجينة المدموجة يشبه قوام عجينة الملاوي أو المسمن نغطي العجينة جيدا لنمنع عنها الهواء حتى لا تتكون قشرة جافة على سطحها. لا نترك العجينة ترتاح كثيرا لإحتوائها على البيض فقط الوقت اللازم لتجهيز الزيت وبقية المعدات اللازمة. عند تسخين الزيت على حرارة متوسطة نحرص أن لا يكون ساخنا جدا حتى لا تنضج الفطائر كثيرا و يحمر لونها. نحرص أن يكون لون الفطائر ذهبي فاتح و تكون العجينة مطهوة جيدا و طرية في نفس الوقت. عند طرح العجينة نحرص أن لا يكون السمك أقل من 2 مم خاصة عند الأطراف حتى نتحصل على فطيرة طرية بعد القلي.