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Cassouela: Il comfort food invernale della tradizione lombarda

La cassoeula è un piatto che incarna l’anima più genuina e rustica della cucina tradizionale lombarda. Tipica delle stagioni fredde, è uno stufato ricco e corposo, nato come ricetta povera nelle campagne della Bassa Padana e sviluppatosi in varie forme nelle province di Milano, Como, Lecco, Varese e Bergamo. Capitoli: ---------------------------- 00:00 Introduzione 00:39 L'Anima della Cucina Lombarda 00:52 Origini Geografiche 01:12 Origini Geografiche 01:28 I Tagli di Carne Utilizzati 01:47 La Leggenda dell'Origine 02:08 L'Origine del Nome 02:26 Ipotesi Moderna sull'Origine 02:41 Il Nome in Dialetto Milanese 02:58 Tradizioni e Celebrazioni 03:18 Ingredienti e Dosi 03:32 Carni di Maiale 04:11 Verdure e Aromi 04:47 Condimenti ed altri Ingredienti 05:20 Tempo di Preparazione e Difficoltà 05:52 Preparazione Passo Passo 06:06 Step 1 - Pulizia della Cotenna 06:25 Step 2 - Eliminazione dei Peli Residui 06:44 Step 3 - Lessatura della Cotenna 06:57 Step 4 - Preparazione del Soffritto 07:11 Step 5 - Pulizia della Verza 07:27 Step 6 - Taglio della Verza 07:43 Step 7 - Rosolatura dei Verzini 07:57 Step 8 - Preparazione delle Salsicce 08:16 Step 9 - Rosolatura delle Costine 08:33 Step 10 - Preparazione della Base Aromatica 08:52 Step 11 - Combinazione degli Ingredienti 09:08 Step 12 - Sfumatura con Vino Bianco 09:23 Step 13 - Aggiunta della Verza 09:40 Step 14 - Cottura Finale 09:58 Step 15 - Piatto Pronto 10:13 Curiosità sulla Cassoeula 10:47 Fiere e Sagre 11:24 Varianti Regionali 11:57 Abbinamenti Ideali 12:24 Conservazione 12:39 Consigli dell'Esperto 13:06 Conclusione Ingredienti e Dosi (per 4 persone) ------------------------------------------------------------- Carni di maiale • Costine di maiale: 800 g (scegli tagli con buon bilanciamento tra carne e grasso) • Cotenna di maiale: 200 g (essenziale per conferire consistenza gelatinosa al piatto) • Verzini: 4 (salsicce fresche lombarde, più aromatiche e speziate) • Salsicce di prosciutto: 2 (preferibilmente fresche, da sgranare) Verdure e aromi • Verza: 1 cespo grande (meglio se raccolta dopo la prima gelata) • Cipolla: 1 (bianca o dorata) • Carota: 1 (per il soffritto) • Sedano: 1 costa (per il soffritto) Condimenti e altri • Vino bianco secco: 1 bicchierino (per sfumare e aromatizzare) • Burro: q.b. (per rosolare le carni) • Sale: q.b. • Pepe: q.b. (macinato fresco per un aroma più intenso) Preparazione Passo Passo --------------------------------------------------------------- STEP 1 Pulite accuratamente la cotenna, raschiandone l’interno con un coltello affilato per eliminare ogni eccesso di grasso, ottenendo una superficie liscia e pulita. STEP 2 Passate la cotenna sopra una fiamma viva (con un cannello o sul fornello) per eliminare ogni eventuale pelo residuo, come da antica tradizione contadina. STEP 3 Lessate la cotenna in abbondante acqua bollente non salata per circa un’ora, finché non diventa tenera. Una volta cotta, scolatela e mettetela da parte. STEP 4 Pulite e tritate finemente cipolla, carota e sedano, creando un trito omogeneo che servirà da base aromatica per la cottura. STEP 5 Mondate la verza, eliminando le foglie esterne danneggiate o ingiallite. Tagliate via il torsolo centrale e lavate con cura le foglie interne. STEP 6 Tagliate la verza a strisce sottili per facilitarne l’amalgama con le carni durante la lunga cottura. STEP 7 In una casseruola capiente, sciogliete una noce di burro e fate rosolare i verzini interi a fiamma media, girandoli per colorarli uniformemente. STEP 8 Togliete il budello alle salsicce di prosciutto, spezzettatele e aggiungetele ai verzini. Lasciatele rosolare qualche minuto, poi togliete entrambe le salsicce e tenetele da parte. STEP 9 Nel fondo di cottura rimasto, adagiate le costine di maiale e fatele rosolare lentamente su tutti i lati, fino a doratura. Poi rimuovetele temporaneamente dalla casseruola. STEP 10 Aggiungete il trito di cipolla, carota e sedano nella casseruola e lasciate appassire dolcemente. Nel frattempo, tagliate la cotenna lessata a pezzi e unitela agli aromi, facendola insaporire. STEP 11 Rimettete nella casseruola le costine, i verzini e le salsicce a pezzi, mescolando bene per far insaporire tutti gli ingredienti. STEP 12 Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fiamma viva per un paio di minuti. STEP 13 Incorporate la verza affettata, coprite con un coperchio e fate appassire lentamente, mescolando ogni tanto. STEP 14 Aggiungete sale, pepe e un bicchiere di acqua calda, coprite nuovamente e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, finché la carne non sarà tenerissima. STEP 15 La cassoeula è pronta quando la carne si stacca facilmente dall’osso e il sugo di cottura si presenta denso e colloso, quasi gelatinoso. Servite caldissima. #ricette #ricettefacili #ricettalombarda #ricettetradizionali #ricetteregionali #ricettaitaliana #cassoeula #secondipiatti