Как я подкармливаю закваску | Как поддерживать закваску в хорошем состоянии скачать в хорошем качестве

Как я подкармливаю закваску | Как поддерживать закваску в хорошем состоянии

Как я подкармливаю свою закваску | Как подкармливать закваску. Научиться подкармливать закваску требует времени. Чем больше вы работаете с закваской, тем лучше вы будете понимать, как её поддерживать. Я подкармливаю закваску с 2007 года (ух ты, целых 15 лет!) и подкармливал её в отелях, машинах, аэропортах, на задних дворах, в гостиницах и домах друзей. Поддержание закваски — это тема, которую часто понимают неправильно. Чтобы по-настоящему понять, как это делать, могут потребоваться годы практики. Чем лучше вы понимаете график и как подкармливать закваску, тем лучше и стабильнее будет ваш хлеб. Полезно вести дневник и записывать, когда вы подкармливаете свою закваску. Вы можете выбрать интенсивный режим и отслеживать время, количество воды и температуру в помещении, или упростить его и просто записывать время и количество закваски. Если вы хотите часто печь, подкармливайте закваску ежедневно. Многие профессиональные пекари подкармливают закваску 2–3 раза в день, что может быть излишним в домашних условиях. Если вы печете нечасто, можно хранить закваску в холодильнике — это замедлит ферментацию, как описано в следующем разделе. Я использовала много разной муки для поддержания здорового старта, но обнаружила, что наилучшую активность обеспечивает закваска, состоящая на 90% из органической хлебопекарной муки с высоким содержанием белка и на 10% из цельной ржи. Рожь действительно усиливает ферментативную активность и обеспечивает дополнительные сахара, которые будут потребляться во время ферментации. #закваска #хлебназакваске #каксделатьзакваску Чтобы быть в курсе новых рецептов, советов, хитростей, руководств и курсов о том, как освоить выпечку хлеба на закваске дома, подпишитесь на мою еженедельную рассылку. ▼ ▽НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К СООБЩЕСТВУ https://mjd.ck.page/newsletter ▼ ▽СОЗДАЙТЕ СВОЮ ЗАКВАСКУ https://matthewjamesduffy.com/creatin... ▼ ▽ ХЛЕБ ОТ ДЖЕФФРИ ХАММЕЛЬМАНА https://geni.us/CleeLB ▼ ▽ ТАЙМ-КОДЫ 00:00 - Введение 00:28 - Что такое закваска? 01:07 - Чем подкармливать закваску? 02:21 - Как подкармливать закваску 03:49 - Какую муку использовать? 04:07 - Разные виды заквасок 04:30 - Моя закваска умерла? 04:50 — Когда кормить закваску 06:45 — Как часто следует кормить закваску? 07:55 — Как отслеживать кормление закваски 08:22 — Давайте кормить нашу закваску! 09:10 — Заключение Как партнёр Amazon, я получаю доход от покупок, соответствующих условиям. ▼ МОЁ СНАРЯЖЕНИЕ Весы - https://geni.us/9m7DoH Cambro - https://geni.us/tfDafN3 Силиконовая лопатка - https://geni.us/FtvOfJR Скребок для чаши - https://geni.us/Ybll Планетарный миксер Globe - https://geni.us/TwILAq Thermapen - https://geni.us/cZg7y, Banneton - https://geni.us/HlsSKz, https://geni.us/iIVj7l Решётка для охлаждения - https://geni.us/B2gy Таймер Thermoworks - https://geni.us/XuzV ЛУЧШАЯ жаровня https://geni.us/PtlQ ▼ СНЯТО НА Sony A7IV - https://geni.us/lKwG9LY Osmo Pocket 2 - https://geni.us/XOKQ Rode Mic - https://geni.us/AlA7 ------------------------------------------------------------------------- ► МУЗЫКА ► https://www.epidemicsound.com/referra... ------------------------------------------------------------------------- ► ПОДПИШИТЕСЬ: https://rebrand.ly/matthewjamesduffy/ ► Онлайн-школа: https://rebrand.ly/simplifying-sourdo... ► Официальный сайт: http://matthewjamesduffy.com/ --------------------------------------------------------------------------- ☕Понравился этот контент и хотите поддержать? Подумайте о том, чтобы угостить меня «кофе» здесь ► https://ko-fi.com/matthewjamesduffy --------------------------------------------------------------------------- ▼ ПОДКЛЮЧАЙТЕСЬ К МЕНЯ Instagram:   / matthewjamesduffy   TikTok:   / sourdoughduffy   Facebook:   / sourdoughduffy   Pinterest: https://www.pinterest.ca/SourdoughDuf...