Sferificazione inversa di latticini - TEXTURAS - Approfondimenti di cucina molecolare скачать в хорошем качестве

Sferificazione inversa di latticini - TEXTURAS - Approfondimenti di cucina molecolare

Una panoramica delle principali tecniche di cucina molecolare rivisitate ed eseguite dallo chef Fabio Tacchella. In questo video sono presenti tutti i passaggi per creare del caviale allo yogurt INGREDIENTI: Liquido da sferificare contenente calcio (yogurt) ALGIN 5 g/l Acqua Sciroppo di zucchero AZULETA a piacere PROCEDIMENTO 1) Preparare il bagno di ALGIN a 5 g/l 2) Dissolvere completamente e lasciar riposare per 12 ore o sgasare in macchina sottovuoto 3) Aggiustare di sapore lo yogurt con AZULETA e sciroppo di zucchero 4) Formare le sfere e aggiungere il caviale di arancia rossa (opzionale) 5)Sciacquare in acqua e servire La sferificazione è una tecnica culinaria spettacolare messa in pratica nel 2003 da Albert e Férran Adrià, che permette di elaborare ricette mai immaginate prima. Le sfere ottenute sono di grande stabilità e lunga durata, se conservate correttamente in olio a +3°C. Il caviale risulterà con una consistenza compatta, ideale per la guarnizione di piatti con uno stile innovativo. Tutti gli articoli utilizzati in questi video dallo chef Fabio Tacchella sono disponibili per l'acquisto online sul sito http://www.decorfooditaly.it/