【パティシエ現場の仕事】実家の葡萄から自家製レーズン。ナガノパープルを使用した「贅沢レーズンサンド」公開(*^▽^*) скачать в хорошем качестве

【パティシエ現場の仕事】実家の葡萄から自家製レーズン。ナガノパープルを使用した「贅沢レーズンサンド」公開(*^▽^*)

ナガノパープルをドライレーズンにする方法は以前の動画をご覧ください。↓    • 【パティシエプロの現場】ナガノパープルを干しブドウにする工程をお見せします！   　そのレーズンを使用して今回は春色でも販売している♥型のレーズンサンドの仕込み現場を公開しちゃいます(*´▽｀*) ブドウ農家ならではの贅沢な使い方（笑）お楽しみに！！ ～パート　サブレ～ バター　　　　　　　１９２０ｇ マーガリン　　　　　１９２０ｇ グラニュー糖　　　　１２００ｇ トレハロース　　　　　４８０ｇ 全卵（Ｍ）　　　　　　　１６個 薄力粉　　　　　　　４４８０ｇ 上新粉　　　　　　　　６４０ｇ アーモンドＰ　　　　　６４０ｇ ～レーズン漬け～ ドライレーズン　　１０００ｇ グラニュー糖　　　　２３０ｇ 水飴　　　　　　　　１２０ｇ 水　　　　　　　　　２３５ｇ ラム酒　　　　　　　　４７ｇ バニラオイル　　　　　１２ｇ ～レーズンバタークリーム～ レーズン漬け （上記レシピで出来上がったもの）　２００ｇ ラム酒　　　　　　　　　　　　　　　　２ｇ バタークリーム　　　　　　　　　　２００ｇ ※以前の動画をご覧ください↓    • 「butter cream(バタークリーム)」の仕込み編。イタリアンメレン...   サブレ焼成　 １７０度１２分～１６分※大きさ厚さによる ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ パティシエ有賀のオンラインサロン 「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓ https://lounge.dmm.com/detail/4761/in... ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ YouTube製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る オンラインショップはこちら↓ https://pb-story.shop-pro.jp/ ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ メインチャンネル登録はこちら↓ 「YouTube製菓学校」 https://www.youtube.com/channel/UCha5... セカンドチャンネル 「YouTube製菓学校～番外編～」 https://www.youtube.com/channel/UCR82... ボイシーチャンネル 「ボイシー製菓学校」 https://voicy.jp/channel/1934/159590 PastryBoutique STORY ペストリーブティックストーリー http://www.pb-story.jp   / pesutoributikkusutori   お菓子工房春色 http://www.ok-haruiro.jp   / %e3%81%8a%e8%8f%93%e5%ad%90%e5%b7%a5%e6%88...   ジェラート工房春色   / %e3%82%b8%e3%82%a7%e3%83%a9%e3%83%bc%e3%83...   ＃レーズンサンド＃バタークリームのお菓子＃パティシエ 音楽「 BGM : MusMus 」 Music by 「TheFatRat」    • TheFatRat & AleXa (알렉사) - Rule The World   人気動画↓ 「パティシエに向いてない人TOP５」    • 動画最後に伝えたいことすべてがある！パティシエに向いてない人TOP５   「生クリーム基本の絞り」    • パティシエ基本の生クリーム絞りテクニック！！   「第一回社内コンクール」    • 「バレンタインスイーツ社内コンクール」努力と苦悩の舞台裏！パティシエスタッ...   「プロパティシエのナッペ」    • プロパティシエの「ナッペ」お菓子作りには欠かせないクリームを塗る技術！   材料 「薄力粉　特宝笠」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「バター」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「グラニュー糖」 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... 「トレモリン」 https://amzn.to/3dvgzy1 製菓道具 「シリコンマット」 https://amzn.to/2WythVT 「シリコンマット、マカロン用」 https://amzn.to/3dq4ABE 「回転台（大理石）」 https://amzn.to/2LdZrAx 「ハンドブレンダー」 https://amzn.to/2WusPba 「シリコンゴムベラ」 https://amzn.to/2Lritnr 有賀個人的にオススメの本↓ 小山シェフの「ショコラジャポネ」 https://amzn.to/2I6bQca 安食シェフの本 https://amzn.to/2I3312P 寺井シェフの本 https://amzn.to/2IdwDdJ 取引先材料業者 https://marustock.com/ ※Amazonアソシエイトを利用しております。 ～「YouTube製菓学校」コンセプト～ 長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、 反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。 パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！ これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。 ～シェフ　プロフィール～ 有賀　弘隆 1982年2月22日生まれ 長野県東御市出身 ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。 ２００２年 東京都日本菓子専門学校（世田谷） 卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市） ２００３年 長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務 ２００４年 長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務 ２００７年～ 長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン ２００９年〜 長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任 ２０１１年～ 　長野県洋菓子協会　理事就任 ２０１２年～ 長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン ２０１４年～ 　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン 受賞歴 2003年 内海会ジュニア技術コンクール　銅賞 2009年 長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞） 2010年 長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞 2012年 長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞 2015年 長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞 その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、 農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。