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Arista e Disosso Maiale - Accademia Macelleria Italiana

Arista e Disosso Maiale - Accademia Macelleria Italiana. Al seguente link trovi tutte le info: https://www.accademiamacelleriaitalia... ISCRIVITI AL NOSTRO CANALE E RESTA AGGIORNATO:    / accademiamacelleriaitaliana   Quale parte del maiale compone l’arista? L’arista di maiale viene ricavata dalla schiena del suino, gergalmente cioè dalla “sella”. Diversi sono i tagli che compongono l’arista, in particolare: Il filetto: la parte più scura, morbida e gustosa. Si presta perfettamente alla preparazione di ottimi spezzatini, grigliata a fette e arrosti particolari come il Filetto di Maiale in Crosta. È ricco di grasso ed è per questo che mantiene preservata la sua incredibile morbidezza anche in cottura e, una volta pronto, si scioglie in bocca. Parte intercostale, anche questo taglio è morbido ed è visibilmente caratterizzato da un alto grado di marezzatura. In questo caso, è possibile riconoscere il taglio perché una volta che il macellaio l’ha disossato, questa parte di arista presenta una “dentatura”, costituita proprio dalla muscolatura intercostale del maiale. Controfiletto, parte che nel maiale si trova unita al filetto mediante l’osso. È la parte più magra ed è quindi adatta per ricette come le fettine alla milanese, gli involtini e gli straccetti ma non è invece adatta all’arrosto di arista di maiale. Quindi è importantissimo, sia che tu sia un macellaio sia che tu sia un amante della carne fare accortezza e non consigliare/comprare questa parte dell’arista se il tuo intento è quello di fare un gustoso arrosto! Come preparare Arista al Forno Viste le componenti dell’Arista di maiale, abbiamo capito che le parti da utilizzare per un arrosto sono il filetto o la parte intercostale. Una volta selezionato con cura il taglio, prestando attenzione al fatto che presenti tutte le caratteristiche illustrate nel paragrafo precedente, si può procedere alla preparazione. Innanzitutto, l’arista di maiale va legata per bene. Prima di iniziare il consiglio è quello di aggiungere qualche foglia di rosmarino, per insaporire e dare alla carne il caratteristico profumo durante la cottura. A questo punto, il taglio è pronto e possiamo procedere alla legatura! Arista di Maiale al Forno L’arrosto di Arista è un piatto tipico Toscano, ma è uno dei piatti preferiti in tutta Italia. Dopo averla legata assieme al rosmarino, un’ottima pratica è quella di far sciogliere in una pentola il burro, l’olio e altro rosmarino. Dopodiché aggiungi la tua arista di maiale ben legata ad insaporire per una decina di minuti. Quando avrà preso colore, aggiungere un pò di vino è il tocco di classe. Infine aggiungi sale e pepe e metti nel forno! Ricorda che l’arista è carne di suino e deve essere ben cotta. (le temperature possono variare da forno a forno, tendenzialmente preriscalda a 170/180 gradi e poi aggiungi l’arista). Ripristiniamo il mestiere del Macellaio ad altissimo livello in tutto il mondo, promoviamo la sua figura e preserviamo le sue tecnologie. Accademia Macelleria Italiana è nata affinché le persone tornino a nutrirsi di carne sana fresca e genuina. Un’altra meta è il mondo dei consumatori e il loro benessere. Ci poniamo l’obiettivo di far sì che il consumatore sia sicuro del professionista che ha di fronte e si affidi a lui per consigli ricette e anche per la sua salute. Siamo un’associazione di macellai che si estende dal Trentino alla Sicilia e dal 2014 ci occupiamo di far sì che ogni macellaio in Italia sia competente e fiducioso di poter raggiungere assieme ad altri queste mete. Dalla fusione delle molteplici esperienze di ognuno di noi è nata una scuola che si rivolge sia a chi si affaccia per la prima volta a questo mestiere che a coloro che rappresentano la grande professionalità ancora presente nella categoria. Siamo presenti a Roma, Milano, Prato, Brindisi e Torino. ► Visita il nostro Nuovo Sito Web: https://www.accademiamacelleriaitalia... ► Seguici su Facebook:   / accademiamacelleriaitaliana   ► Seguici su Instagram:   / accademiamacelleriaitaliana   #Arista #Carne #Maiale