Silvia kocht - Andreas Döllerer - S02 - E295 - 28.03.2022 скачать в хорошем качестве

Silvia kocht - Andreas Döllerer - S02 - E295 - 28.03.2022

Gericht 1: Bachforelle, rote Linsen und Erbsengazpacho Gericht 2: Bröselkarfiol, Haselnuss & Blattsalat mit Camelina-Marinade „Bachforelle, rote Linsen und Erbsengazpacho“ Zutaten (4 Personen) Für die Bachforelle 1 frisches Bachforellenfilet á 300 g 100 g grobes Salz 100 g brauner Zucker 2 frische Limetten 1 kleine Chilischote (entkernt) Salz Für die Rote Linsen 200 g rote Linsen (am Vortag eingeweicht) 1 Schalotte Olivenöl zum Anbraten 4 cl Rieslingessig oder Weißwein 2 EL frische Erbsen (geschält) 1 EL Ofenpaprika 80 ml Gemüsefond Salz Saft einer ½ Limette Für das Erbsengazpacho 200 g Erbsen 1 Schalotte Olivenöl zum Anbraten 200 ml Gemüsefond Salz Cayennepfeffer Saft einer ½ Zitrone Für die Garnitur frische Minzblätter Olivenöl Zubereitung 1. Das Bachforellenfilet zuerst mit etwas Limettensaft beträufeln und dann für die Beize das Salz mit dem Zucker, den in Scheiben geschnittenen Limetten und der feinwürfelig geschnittenen Chilischote vermengen. Anschließend großzügig auf dem Bachforellenfilet verteilen und im Kühlschrank etwa 6 Stunden in der Beize ziehen lassen. 2. Für die Erbsengazpacho die Erbsen und die feinwürfelig geschnittene Schalotte in Butter anschwitzen. Dann mit dem Gemüsefond auffüllen. Das Ganze einmal aufkochen lassen und im Anschluss mit einem Pürierstab mixen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und danach kühlstellen. 3. Die eingeweichten roten Linsen durch ein Sieb gießen. Dann eine feinwürfelig geschnittene Schalotte in einem Topf in Olivenöl anschwitzen, die eingeweichten Linsen beigeben und mit Rieslingessig oder Weißwein ablöschen. 4. Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und unter fließendem, kaltem Wasser abwaschen. Anschließend die Haut abziehen und das gebeizte Filet in fingerdicke Streifen schneiden. 5. Nun zu den Linsen ein paar frische Erbsen, und die in Würfel geschnittene Ofenpaprika beigeben und mit etwas Brühe angießen. Einige Minuten köcheln lassen und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Tipp: Für die Ofenpaprika einfach eine gelbe Paprika im Rohr verbrennen lassen, herausnehmen, die schwarze Haut abziehen und die Paprika in kleine Würfel schneiden. 6. Zum Schluss die Linsen auf einem flachen Teller anrichten, je vier Stücke gebeizte Bachforelle darauflegen und die kalte Erbsengazpacho angießen. Mit frischen Minzblättern und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren und servieren. „Bröselkarfiol, Haselnuss & Blattsalat mit Camelina-Marinade“ Zutaten (4 Personen) Für den Karfiol 4 kleine Karfiol á ca. 400 g 160 g braune Butter 4 Lorbeerblätter 8 Wacholderbeeren 4 Thymianzweige Salz Für die Dinkelbrösel 300 g Dinkelbrösel 200 g Butter Salz Für die Haselnuss-Bechamel-Sauce 20 g Butter 20 ml Haselnussöl 40 g Dinkelmehl 400 ml Milch Salz Muskatnuss 1 EL gehackte, geröstete Haselnüsse Für die Camelina-Marinade 80 ml Camelinaöl (Leindotteröl) 40 ml Apfelbalsamessig Salz Pfeffer Für die Garnitur 4 hartgekochte, gehackte Eier 4 EL gehackte, geröstete Haselnüsse frischen Schnittlauch eine Handvoll Blattsalat 4 Radieschen dünn geschnitten Zubereitung 1. Den Karfiol einzeln in feuerfeste, mit Frischhaltefolie ausgelegte Formen legen (je einen Karfiol pro Form) und jeweils mit 40 ml brauner Butter, einem Lorbeerblatt, zwei Wacholderbeeren und einem Thymianzweig marinieren und die Folie oben verschließen. Anschließend eine Schüssel mit Wasser unten ins Rohr stellen. Die Formen mit dem Karfiol auf einem Rost darüber stellen und bei 95° C Heißluft etwa 30 Minuten dämpfen. 2. Für die Haselnuss-Bechamel-Sauce die Butter und das Haselnussöl in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und mit der heißen Milch auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und die gerösteten, gehackten Haselnüsse beigeben. Nebenbei die Dinkelbrösel mit der Butter und einer Prise Salz in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 3. Für die Camelina-Marinade das Camelinaöl, den Apfelbalsamessig, Salz und Pfeffer verrühren und den gewaschenen Blattsalat in einer Schüssel damit marinieren. 4. Zum Schluss den Karfiol aus dem Rohr nehmen, auspacken und auf etwas Haselnuss-Bechamel-Sauce auf einem flachen Teller anrichten. Den Karfiol leicht salzen und die Dinkelbrösel, die gehackten, gerösteten Haselnüsse, die gehackten, gekochten Eier und etwas frisch geschnittenen Schnittlauch sowie fein gehobelte Radieschen darüber streuen. Den Karfiol mit dem Salat servieren und genießen.