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La trazabilidad alimentaria controla el proceso de elaboración de un alimento y su calidad

La trazabilidad permite conocer y controlar todo el proceso de elaboración de un alimento y así garantizar su calidad. Las nuevas tecnologías contribuyen a esclarecer la trazabilidad para aportar garantías. Dos industrias de transformación de alimentos del sector primario andaluz son dos ejemplos: el grupo aceitero “Acesur” y “Salsas Salteras”. “Vestigia” es una start up andaluza que aspira a conseguir la trazabilidad absoluta. La trazabilidad hacia atrás permite conocer de forma precisa el origen y composición de la mercancía que entra en la empresa, sea materia prima, transformados o envases. Posteriormente registra todos los procesos de transformación que se hagan dentro de la industria y, por último, el destino de la distribución hasta la venta. Legalmente, todas las empresas agroalimentarias están obligadas a seguir la normativa europea de trazabilidad Nº178/2002. Una óptima trazabilidad ahorra tiempo y rentabilidad al facilitar la gestión de procesos y, principalmente, reduce mermas en materias primas o semielaborados al mejorar el control sobre lotes y caducidades. Vestigia es una plataforma de trazabilidad que certifica la originalidad de productos, lo que permite controlar un producto desde su fabricación hasta su venta en tiempo real. Apoyada en el proyecto Minerva y ganadora del “Open Call Alastria”. Esta plataforma puede tomar decisiones operativas automatizadas. Ante una alerta sanitaria en un artículo, inmediatamente bloquea los lotes para que no lleguen al supermercado o no se puedan facturar. El sistema se completa con una etiqueta criptográfica que evita la falsificación y que consolida la trazabilidad completa del producto. Intervenciones: José Manuel González García (Director de Garantía de calidad “Acesur”), Luís García Millán (Director de “Salsas de Salteras”), José Carlos Muñoz (Transportista), Manuel Muñoz (Director de la Fábrica), Carlos Yagüe Benjumea (Responsable de Comunicación de “Acesur”), José Manuel Avelino (CEO de Vestigia). Programa Tierra y Mar 1289. Emisión 10 de octubre de 2019. Canal Sur Televisión] Canal Sur a la carta: http://www.canalsur.es/television/pro... Director de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: José María Montero Editora de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: Esther Lazo Coeditora de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: María José Gómez-Biedma Realizadora: Sol Varela Coeditora: Mª José Gómez-Biedma Producción: Inmaculada Villalba Redactor/a: Sebastián Mateos Ayudante de realización: María Díez Operador de cámara: Jesús Pineda, Abraham Sánchez Montaje: Enrique Martín Santos Documentación: Pilar de la Torre Síguenos en Twitter: @TierrayMarRTVA Síguenos en Twitter: @EspacioCanalSur 10/10/2019