Cách làm nước mắm nhỉ truyền thống How to make traditional anchovy fish sauce скачать в хорошем качестве

Cách làm nước mắm nhỉ truyền thống How to make traditional anchovy fish sauce

Kính chào quý vị và các bạn! Trong một mâm cơm của gia đình người Việt, dường như sẽ là một sự thiếu sót rất lớn nếu thiếu chén nước mắm. Do việc sử dụng nước mắm như một lẽ hiển nhiên nên ít khi chúng ta chiêm nghiệm về ý nghĩa của chúng trong mâm cơm của người Việt. Từ lâu, ở Việt Nam, nước mắm đã được sáng tạo với nhiều công thức khác nhau để phù hợp cho từng món ăn như hấp, luộc, gỏi, xào, nướng… Chén mắm chấm luôn được đặt ở giữa mâm cơm, biểu thị cho sự gắn kết cộng đồng, tình yêu thương cùng nhau chia sẻ ngọt bùi. Nó vừa là gia vị nêm nếm, vừa là món ăn, vừa là một thứ thực phẩm chức năng giúp bổ sung dinh dưỡng gồm vitamine, omega-3, axid amin, chất sắt... Thậm chí, trong một số trường hợp, nó còn là dược liệu để trị bệnh và tăng cường sinh lực cho con người. Tuy nhiên, nước mắm và nước chấm là hai khái niệm hoàn toàn khác nhau mà người tiêu dùng vẫn hay nhầm lẫn, vậy điểm khác biệt lớn nhất để phân biệt hai loại sản phẩm này là đâu? Nước mắm chỉ bao gồm cá và muối, một số nơi có thể thêm 1 ít thơm (khóm, dứa) hoặc mật ong, hoặc đường phèn. Còn nước chấm thì bao gồm nhiều phụ gia và hương liệu khác(?). Vậy nước mắm truyền thống được chế biến như thế nào? Nhiều năm nay, nhà tại hạ chỉ chuyên dùng nước mắm nhỉ cá cơm, là loại ngon nhất trong các loại nước mắm truyền thống. Nước mắm nhỉ là loại nước mắm được lấy/hứng từ các giọt nước mắm đầu tiên, được “nhỉ” ra, hay nói các khác là rò rỉ ra từng giọt, từng giọt từ lổ thông đang bịt kín ở đáy thùng hay lu vại để lấy nước mắm thành phẩm. Nước mắm nhỉ có lẽ không phải là thứ gia vị xa lạ đối với những người con của đất Việt. Được sinh ra từ phương pháp làm mắm truyền thống, mắm nhỉ cũng chính là loại mắm có độ đạm cao nhất. Nước mắm nhỉ được xem là một liều thuốc bổ dưỡng, phụ nữ sau khi sinh hay cánh thợ lặn và các võ sĩ thường tìm mua để uống thay cho thuốc tăng lực. Người ta thường làm nước mắm vào thời điểm cá cơm béo và ngon nhất, đó là tháng 10 đến tháng 12, lúc này những con cá trưởng thành, to mập và đều nhau. Lúc đó, người dân sẽ tìm đến những tàu đánh bắt trong ngày để chọn cá cơm có độ tươi nhất nhờ thời gian đi biển ngắn. Theo cách ướp cá truyền thống của dân ta thì, tỉ lệ cá và muối là 4:1, tức 4kg cá tương ứng với 1kg muối trộn đều với nhau, đây được gọi là tỉ lệ vàng. Theo kinh nghiệm trong dân gian, người ta còn cho thêm 1 phần trái dứa (thơm, khóm) chín gọt vỏ bỏ mắt, xắt lát vào trộn chung với mắm, đây được ví như công thức “kim cương”. Một số kinh nghiệm khác, người ta thường cho vào bình muối mắm một ít mật ong hoặc đường phèn. Thơm, đường phèn, mật ong có tác dụng giúp nước mắm dậy mùi thơm đặc trưng, đồng thời cho màu cánh gián đẹp và cân bằng độ mặn cho nước mắm. Sau khi bình muối nước mắm đã chín (khoảng 1 năm), người ta tiến hành thu sản phẩm bằng cách mở lổ thông và cho nhỉ từng giọt vào chai, lọ. Sau đó, người ta đem những chai mắm nhỉ thành phẩm ra giang nắng để nước mắm luôn có màu đỏ ửng. Rồi cứ thế người ta lấy từng chai ăn, ăn hết lại lấy chai khác, số còn lại vẫn giang ngoài nắng để giữ màu. Theo cách này thì nước mắm nhỉ có thể ăn vài năm mà chất lượng vẫn không thay đổi. Nhà tại hạ dù ở phố Núi Pleiku (Gia Lai) nhưng vẫn thường xuyên có mắm nhỉ ăn nhờ có người quen ở phố Biển muối sẵn vào bình nước lọc 20l rồi gửi xe đò. Cứ thế, người này mỗi năm gửi 2 bình nước mắm nhỉ, trị giá khoảng 600.000 đồng. Chính nhờ cách này mà nhà tại hạ được sử dụng mắm nhỉ quanh năm, không phải mua các sản phẩm được cho là "nước mắm" ngoài thị trường. Có thể nói, nước mắm chính là linh hồn của ẩm thực Việt, là nguyên liệu đặc biệt để ẩm thực Việt Nam trở nên nổi bật và có nét rất riêng, không một nền ẩm thực nào trên thế giới có được. Nhiều vị khách nước ngoài ban đầu sẽ không quá “mặn mà” với nước mắm Việt bởi vị mặn và mùi khá nồng. Tuy nhiên, khi đã thử qua, họ bắt đầu “nghiện” từ lúc nào không hay. Điều đó chính là minh chứng thuyết phục cho sức cuốn hút của loại nước chấm dân tộc. Cám ơn quý vị và các bạn đã xem video này, nếu cảm thấy thích thú thì hãy nhấn Subscribe (đăng ký) và nhấn vào hình cái chuông để giúp tại hạ có động lực làm nhiều video có ý nghĩa hơn nữa! Mọi chi tiết xin vui lòng liên hệ số điện thoại 0986552466.