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原宿・明治神宮前という都心ながら、緑に囲まれ癒し雰囲気、森の中のレストラン ラ・グランド・メゾンTOKYOさん

【PR】 素晴らしかった、２回目でもこの美味しくいい空間、ワインお話やそのひとつ１つがとても良く、また行きたい。そう終わる頃には感じさせてくれる、一度は体験してもらいたいお店。原宿・明治神宮前という都心ながら、緑に囲まれ癒し雰囲気、森の中のレストラン ラ・グランド・メゾンTOKYO（@la_grandemaison_tokyo）さん。ご招待いただき伺ってきました。 　 堪能したのは、ディナー・プリフィクスフルコース11000円（税込）に、ワインペアリング50㏄x6種 6000円/人（税込）も。お酒が苦手な方には、ノンアルコールペアリングx6種 5000円（税込）もあります。今回もシニアソムリエの林さんお話やサービスに楽しく過ごせて、大満足。 　 乾杯はシャンパーニュ、テタンジェ ブリュット・レゼルヴ。洗練された綺麗な口当たりと洋梨アロマ、繊細な泡とフレッシュな後味がイイ。料理も、季節の3点盛りアミューズ。野沢菜のケークサレ、チーズのタルトと春菊のムース、柚子と山椒で味付けした生ハムと柚子大根、見た目美しさにケークサレのチーズ香りや味わい濃厚さとタルトさくっ食感に香りイイ春菊、バランス良き塩味に山椒や柚子アクセントが見事にシャンパーニュのキレや爽やかな風味に抜群に合う。 　 そしてスペシャリティのコンソメ 豆乳ヴェリーヌ、底は牛骨スープ、豆乳クリームチーズ、チキンコンソメのジュレと海老にキャビアからなり重ね合わせ食べれば、コンソメ濃く深みに上品な風味とキャビア塩味に海老プリっと食感と甘みが口中で合わさり、それぞれの味わい良さが重奏する美味しさ。 　 合わせたのは、ヴァンサン・フライト ピノ・グリ ドルフブルグ2015、とても香りよくミネラルさに林檎や酸味の熟成いい苦味と幅がコンソメ味わい深みと合わさる楽しさ。林さんお話でもこの９年熟成の味わい深さにコンソメの熟成時間を合わせて、このお話はとても好きでペアリングの素敵さを再実感する。 　 ３つの中から選ぶオードヴル、まずは蟹豆腐 三浦赤蕪 柚子餡。蟹味噌、自家製の蟹豆腐で豆乳から全て手作り、柚子と蕪をピューレ状にしたクーリソースを目の前でかけて。蟹の旨みに風味が口中広がり、アクセントにいくらプチッと食感と風味、そこに豆腐円やかさと抜群に合う蕪の素材味わいと柚子の清涼香がピッタリ。ワインは、ギィ・ボーダン プイィ・フュメ フュメ・ド・ミリュー2022。柚子香りに合わせたソーヴィニョン・ブラン、和風の優しい風味に出汁感、そこに柑橘やハーブの味わいが合わさると１つのまた違う料理の完成度で華やかさもとても良い。 　 もう１つは芭蕉鹿 タルタル 緑。三重県産の天然の鹿を細かく刻んでタルタル仕立てに、スマックやタスマニアペッパーなど様々なスパイスで味付けし瞬間燻製。燻製いい香りにスパイスの味わいと鹿肉ながらサッパリ感と柔らかさにコクとフレッシュさ、いい塩味がとてもよく満足度高い逸品。ワインは、ビーラー・ファミリー デイジー スキンコンタクト オレンジワイン2023、ワシントン州のオレンジワイン。お互いの個性が合わせることで和らぐお話で、アプリコットの風味やリッチなふくよかさとタンニンが燻製香や鹿肉の旨みやスパイス味わいにとても合い、豊かな味わい深さで美味しい✨ 　 そして香ばしい香り、ライ麦と全粒粉のカンパーニュ。南アフリカ産オリーブオイルと焦がしバターを蜂の巣型に落とし込み、冷固めた上に原宿はちみつを。パン元来の甘く香ばしい香りとふんわり食感、蜂蜜の滑らかで上品な甘さとバターが見事に合う。 　 スープはTOKYO ビール 淡路島玉葱 ヴルーテ、玉葱の抜群な甘みとクラフトビールの苦味で味を構成され、ビール風味の泡を上に。泡下には乾燥させた生ハムがアクセントに。風味豊かで口当たり滑らか、生ハムの旨みにビール苦味とオリーブオイルのハーモニー、とても優しい味わいながらアクセントがあり癖になる。ワインは、ドメーヌ・ド・ラ・プローズ　コトー・デュ・ラングドック　キュヴェ・デ・オンブラン　ブラン2014、南仏の暖かい所で完熟した葡萄で作られ熟成でより丸みがありながら複雑さやハーブ香りに旨み深さが素晴らしい、ビール苦味とアルコール高めワインだからこその苦味を織りなすようにペアリングがまた絶品。 　 こちらはスープでもペアリングがあり、最初はスープで味わい、次にスープをソースに見立ててパンにたっぷりつけ、ワインとのマリアージュを楽しめるのも好き。 　　 お魚料理も３つから選び、１つは豊洲鮮魚 ヴァプール フランボワーズ。愛媛県産の真鯛をしっとり仕上がるように蒸しで、王道の白ワインバターソースをベースにフランボワーズを効かせたソースとパウダーも。付け合わせは春菊と紫大根。魚のふわっと食感に味わい、フランボワーズの酸味と滑らかさが魚塩味と旨みにとても合い、野菜の香ばしさにいい苦味が味わいの幅を広げてくれる。ワインは、イタリアのフランコ・テルピン クイント・クアルト レブラ2020。果実味の円やかとスパイス香り、酸も丸みありタンニンもベリーのソースの風味にとても合いバランスがとても良く美味しい組み合わせ。 　 もう１つは豊洲鮮魚 ポワレ 障泥鳥賊 墨。長崎県産の目鯛をカリッと焼きアオリイカ細かく刻み作られた烏賊墨リゾットをソースとしていただく。白ワインソースを日本酒を使いアレンジして、付け合わせの黒大根やキウイチップスと合わせて。焼きの香ばしさに中はしっとり柔らかく旨みが凝縮され米の味わいと烏賊墨の香りが後から広がり、キウイの酸味や大根のアクセントもとても合う。ワインは、スペインのシエラ・カンタブリア エキス・エフェ2021。テンプラニーリョのいい芳香と滑らかな酸味に葡萄風味が優しく烏賊墨の香りや魚味わいを包み１つの料理としての組み合わせがとても素晴らしい。 　 お口直しの発酵パイナップルのソルベ、可愛らしい見た目と爽やかパインのいい酸味甘みがとてもリフレッシュ。 　 お肉料理、こちらも３つから選び、１つは2種の鴨 九条ネギ ロティ。京都産の鴨胸肉とハンガリー産の鴨胸肉の盛り合わせでローストされ鴨のテイスト違いを各々に合う味付けで、京都産は九条葱に京人参と京都の素材にお塩で、ハンガリーは赤ワインソースと文旦と共に。葱の繊細な香りと香ばしさに鴨の柔らかく旨みが凝縮された味わいがとても合い、赤ワインソースの風味とより鴨肉らしさが惹き立つ味わい深さが美味しい。 　 ワインはダブルペアリング、これも林さんお考えの好きなところであくまで料理が主役で赤ばかりにならず白やロゼ、オレンジもありコース全体流れで組み合わされ然るべきタイミングで存分に赤を楽しむ、１つの料理に対して明らかに味わいが違う２種を比べ味わう。１つはフォリウム・ヴィンヤード ピノ・ノワール2023、葱と鴨の味わいにフルーティで華やかな風味と赤果実味、スパイスやタンニンとの融合が軽やかで風味豊か。シャトー・グロ・カイユ2017はハンガリー産と合わせ、ボルドーの深みある味わいと果実味のボリュームにタンニンとの調和が素晴らしく鴨肉の旨みとソース風味がまたとても合う組み合わせ。 　 もう１つのお肉料理は、金アグー豚 白隠元豆 仕立て違い。ロースは金アグー豚からの出汁で作られたジュドヴォーソースや挽肉で作られた自家製のソーセージに白インゲン豆のトマト煮込みを添え、仕立ての違う２つの部位を堪能。しっとり食感に凝縮された旨みとソースの滑らかな味わいに塩味、ソーセージの深みある美味しさと豆が持つ甘みやコクや菊芋チップスなどの付け合わせがいいアクセントに。ワインはピノ・ノワールは同様に脂少ない部分と合わせ、軽やかな葡萄の風味と豚の凝縮された旨みの掛け合わせは素晴らしい。もう１つはドメーヌ・レ・ザフィラント コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ ヴィエイユ・ヴィーニュ2016。豚の脂甘みに深みある果実味や味わいが溶け合いより旨みが強調される味わいは幸せ。 　 デセールも３つから選び、１つは金柑、フレッシュな状態やジャムにコンポート、チップスなど様々な金柑を楽しめて中央のチョコラエスプーマと好みで合わせて。金柑の爽やかで果実味ある味わいに様々な食感や口当たり、チョコラの風味と甘みがとても合う。 　 もう１つは苺大福、求肥（ぎゅうひ）下に苺アイスクリームや苺、生クリームにゆで小豆と蜂蜜で仕上げたサラダを少しずつ重ね口中でいちご大福を完成させる楽しみある一品。酸味と甘みがとてもイイ苺と柔らかい求肥、蜂蜜の香りや小豆の上品な味わい、アイスの冷たく全体をまとめる美味しさがたまらない。焼き菓子とカモミールとの組み合わせも、とても落ち着き素晴らしい〆に。 　 併設されたパティスリーbosquet de Harajuku (ボスケ ド ハラジュク)もあり、帰り際にお土産に購入できたり、カフェやブランチも堪能できる。 　　 すべてが素晴らしく楽しめる時間に、感謝。ぜひ体験して欲しいお店さんです。 　 ⚫︎ラグランドメゾンTOKYO @la_grandemaison_tokyo _______　 　 ●チャンネル登録 https://www.youtube.com/channel/UCCOt... 　 ▼Threads始めました✨ 　https://www.threads.net/@sake_is_main 　 ▼呑み食いInstagram フォロワー9600人突破🍺✨   / sake_is_main   　 ▼キャンプInstagram フォロー約5600人🏕🔥✨   / camp_is_main   　 ▼飲兵衛ズボラーお気に入りツマミとかはココに↓😍🍺✨ https://www.pippin.social/campismain