煮崩れなし『かれいの煮付け』プロが教える家庭の味を格上げ　煮魚 скачать в хорошем качестве

煮崩れなし『かれいの煮付け』プロが教える家庭の味を格上げ　煮魚

ポイントは 魚の下処理と鍋の大きさ、煮汁の量。 ◇材料◇ かれいの切り身　２切れ ※調味料 酒　大さじ４（６０g）※無塩 みりん　大さじ１（１７g） 醤油　大さじ２強（３８g） 砂糖　大さじ１.５（１５g） 水　３０〜６０ml　（今回で５０ml）※鍋の大きさによって異なります ＊穀物酢　２滴※ほんの少し、入れると味にキレが出る気がしています お酢は台無しになるので入れすぎないように注意してください。 ＜＜この料理の詳しいポイント＞＞ ※基本的に魚の切り身の大きさによって火の入る時間が異なるので 可能であれば、部位や厚みを揃える方がいいです。ただスーパーで並んでいるものは大きさの揃えるのが難しいので可能であれば程度に考えてください。 ※表面に取りきれていない鱗や臭み、骨の所に血あいが残っているので 霜降りという下処理をします。熱すぎると皮が破れるので８０〜９０度程度のお湯を優しくかけてください。この時火を入れる必要はないです。 ※調味料について 鮮度の良いものであればそこまで甘みを入れる必要もないかな？ と思います。今回は一般的に売られている程度の甘みをイメージしてレシピを作りましたが、お好みでみりんをなしにしてもいいかなと思います。 また鍋の大きさで水分の蒸発の仕方が異なるので、水を５０mlほど入れました。きっちり落とし蓋をする事で鍋の中で煮汁が対流するのでひっくり返さなくても上の部分まで火は入ります。 アルミは穴を開けない方がいいと思っています。 ※今回は卵を持っているので気持ち長い目に火入れしています。 火入れ時間の目安は１２〜１５分です。 しっぽに近い部分は１０分ほどで火は入っています。 タレは気持ち濃いめの味付けです。 煮付けてすぐは身に味が入っていないので、 濃いめのタレで白身を食べるイメージです。 卵は濃い味の方が美味しく感じます。 おすすめの調味料や調理器具はこちら 柳宗理　おすすめボウル https://amzn.to/3AnZt5K 無印良品 シリコーン調理スプーン https://amzn.to/4cgeeor 燕三条 極厚ダブル計量スプーン https://amzn.to/3A97mfh タニタ(Tanita) 温度計（必須） https://amzn.to/3YwjMIp ル・クルーゼ　ココット・ロンド１６㎝（鍋はこれ） https://amzn.to/3WS6k0d ル・クルーゼ　ココット・ロンド１８㎝（１０年以上愛用） https://amzn.to/4ccO3yZ 野田琺瑯(Nodahoro) 保存容器（保存性抜群） https://amzn.to/4dpUkZu ポット型浄水器ウルオ（水道水のこと勉強して下さい） https://amzn.to/4fxbiXx クキパパレシピ本（ワイの本） https://amzn.to/3AfDgXB 福来純 伝統製法熟成本みりん https://amzn.to/46GJrQz 井上古式じょうゆ https://amzn.to/4dBhcF5 千鳥酢 https://amzn.to/4dwddtA 三和油脂 まいにちのこめ油 https://amzn.to/3AccaRb 無添加 だし＆栄養スープ https://amzn.to/4fDr5nC 九鬼 ヤマシチ純正胡麻油 340g(瓶) https://amzn.to/3Ae3DNE 海の精 あらしお(赤ラベル) 500g https://amzn.to/4dhvGKI ぬちまーす 顆粒（111g） https://amzn.to/3Yynml9 その他楽天ルームにもおすすめの商品がたくさん↓↓ https://room.rakuten.co.jp/room_kukip... アマゾンアソシエイトプログラム、楽天アフィリエイト参加