Шедевр из самых дешевых говяжьих голяшек - Оссобуко - мясо в соусе по итальянскому рецепту. Сталик! скачать в хорошем качестве

Шедевр из самых дешевых говяжьих голяшек - Оссобуко - мясо в соусе по итальянскому рецепту. Сталик!

Голяшки - самая дешевая часть говядины. Надо только с ними немного поработать, чтобы превратить их в шедевр. Например, напилить шайбами, чтобы косточка оставалась целой, а мясо вокруг. Если не пилят мясники на базаре - так подморозьте мясо, берите ножовку по металлу или сабельную пилу и вперед! Нарезайте одинаковыми шайбами, толщиной по сантиметра 3-4. Обвяжите шайбы бечевкой по поясу, чтобы мясо не отваливалось от костей прежде времени. Посолите и поперчите мясо, обсыпьте мукой, чтобы мука прилипла к мясу, покрыла весь кусок. Растопите в казане или глубоком сотейнике и обжарьте мясо со всех сторон. Уберите шайбы голяшек в сторонку, слейте из казана почти весь жир, но оставьте немного и добавьте кусок сливочного масла и несколько ложек растительного. Всыпьте в казан порезанные кубиком лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте на несильном огне, пока овощи не станут полупрозрачными. Добавьте к овощам ложку томатной пасты и обжарьте ее. Влейте стакан сухого вина и дайте выпариться алкоголю полностью, чтобы запах самогона исчез. Подождите, пока соус не сгустится. Добавьте порезанные кубиком либо протертые помидоры - желательно без шкуры. Добавьте несколько зубчиков чеснока, посолите и приправьте сухой зеленью - базиликом и петрушкой. Когда помидоры потушатся и изменят свой запах, добавьте 300-400 мл бульона - можно взять куриный, либо какой есть, но без жира. Пусть закипит. Залейте получившимся соусом обжаренные шайбы голяшек, накройте фольгой либо крышкой и поставьте запекать в духовку. Если объем посудины, в которой готовили на плите позволяет, то можно продолжить готовить и на плите. Необходимо следить, чтобы соус не перекипал, чтобы голяшки все время были наполовину погружены в соус. Время от времени необходимо переворачивать голяшки и обливать их соусом. Мясо должно тушиться 3-4 часа при медленном кипении. Незадолго до окончания приготовления оссобуко в него необходимо добавить гремолату. Измельчите блендером лимонную цедру, немного острого перца, чеснок, тимьян и розмарин, добавив лимонный сок. К оссобуко можно подать любой гарнир - рис, ризотто, спагетти или даже просто отварной картофель. Другой рецепт из говяжьих голяшек -    • Вьетнамский суп ФО-БО, рецепт Сталика Ханк...   Интересные рецепты, которые вы могли пропустить:    • Смотрите, какие Цыплята Табака получаются ...   - цыплята табака на мангале    • Шашлык по-карски с секретами Сталика Ханки...   - турецкий шашлык по-карски    • Смотрите кино про барана на вертеле, как з...   - баран на вертеле    • ЖАРА | Холодные супы   - рецепты холодных супов для жаркого лета Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России! Еще раз напоминаю: мои книги, утварь и кухонная техника, которой пользуюсь на кухне я, продаются здесь - stalic.ru