Брюссельская капуста с беконом и медово-чесночной глазурью скачать в хорошем качестве

Брюссельская капуста с беконом и медово-чесночной глазурью

#простаякулинария #Брюссельскаякапуста #ПростыеРецепты Электронная книга «Blueprint», скачайте свою копию здесь - https://www.cookingsimplebook.com Краткая история с плиты Брюссельская капуста за эти годы сильно пострадала — и, честно говоря, это была не их вина. Большинство из нас выросли, питаясь капустой, которую варили до состояния полной бесформенности, лишая текстуры, сладости и достоинства. Я тоже её не любила… пока не научилась готовить её правильно. Как только я поняла, что горечь — не враг, а враг — неправильная техника приготовления, всё изменилось. Медленный нагрев. Карамелизация. Баланс сладкого, пикантного и кислого. Именно в этот момент брюссельская капуста перестаёт быть овощем, которого избегают, и становится гарниром, за который все спорят. Этот рецепт делает именно это. Простые ингредиенты, классическая техника и один последний штрих, который меняет всё. Описание рецепта Блюдо из брюссельской капусты в ресторанном стиле: карамелизованная, слегка сладкая, с легкой остротой, с добавлением бекона и яблочного уксуса для баланса вкуса. Нежная, но не разваренная, с блестящей глазурью, которая обволакивает каждый кусочек. Ингредиенты 450 г брюссельской капусты, очищенной и разрезанной пополам 1,5 столовые ложки несоленого сливочного масла 1–2 столовые ложки оливкового масла первого отжима Кошерная соль по вкусу Свежемолотый черный перец по вкусу 1–1,5 чайные ложки чесночной пасты (или 1–2 зубчика, измельченных) 0,5 стакана нарезанного жареного бекона 0,5 стакана куриного бульона (для вегетарианского варианта используйте овощной бульон) 3 столовые ложки меда 1 чайная ложка хлопьев красного перца (по вкусу) 1 столовая ложка яблочного уксуса (примерно 2–3 колпачка) Способ приготовления 1. Начните карамелизацию Нагрейте широкую сковороду на медленном огне. Добавьте оливковое масло и сливочное масло, дайте маслу немного растаять. Выложите брюссельскую капусту срезом вниз ровным слоем. Приправьте кошерной солью и черным перцем. Добавьте чесночную пасту и аккуратно перемешайте. 1. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока ростки не размякнут и не начнут подрумяниваться. 2. Доведите до цвета и аромата Через несколько минут снимите крышку. При необходимости немного увеличьте огонь и дайте росткам карамелизоваться. Вы должны получить золотисто-коричневые края и выделить натуральные сахара — именно здесь исчезает горечь. 3. Деглазируйте сковороду Добавьте ¼ стакана куриного бульона, чтобы отделить подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Аккуратно перемешайте — эти кусочки — чистый вкус. 4. Приготовьте соус Добавьте нарезанный бекон. Добавьте оставшиеся ¼ стакана бульона, мед и хлопья красного перца. Перемешайте и дайте смеси медленно загустеть, образуя глянцевую глазурь, которая покроет ростки. 5. Уварите и следите Держите огонь на низком уровне и дайте соусу загустеть. Если он загустеет слишком быстро, добавьте еще немного бульона. Цель — сиропообразная глазурь, а не суп. 6. Переломный момент (не пропускайте) Хорошо взболтайте яблочный уксус. Добавьте около 1 столовой ложки в сковороду. Сразу же перемешайте, чтобы уксус равномерно покрыл капусту. Эта последняя порция кислоты освежает блюдо и уравновешивает сладость. 7. Подача Переложите на сервировочное блюдо. Подавайте горячим, блестящим и ароматным. Заметки шеф-повара Брайана Карамелизация = сладость. Не торопитесь. Кислота в конце (уксус) — вот что делает блюдо ярким. Текстура имеет значение — капуста должна быть нежной, но с легкой хрусткостью, никогда не разваренной. Этот метод прекрасно подходит для стейка, курицы или в качестве самостоятельного овощного блюда. Дело было не в брюссельской капусте. Дело было в способе ее приготовления. А теперь? Правила игры официально изменились.