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Questo è sicuramente uno degli street food più buoni in assoluto

SHAWARMA HOMEMADE — livello “street food da paura”Pollo a bassa temperatura (succoso da non crederci), Toum ultra-cremosa con aquafaba e lavash appena sfornato.Se pensi sia complicato… guarda fino alla fine 😮‍💨🌯 DOSI PER 4 PERSONE (4 wrap XL / 6 medi) Pollo + marinatura (sous-vide) Pollo (cosce e sovraccosce dissossate): 700 g Yogurt: 80 g Succo di limone: 40 g Olio EVO: 40 g Sale: 13 g Aglio in polvere: 10 g Spezie (totali): Semi di coriandolo 1 cucchiaino Semi di cumino 1 cucchiaino Paprika dolce 1 cucchiaino Zenzero in polvere ½ cucchiaino Pepe nero ½ cucchiaino Cannella ¼ cucchiaino Cardamomo ¼ cucchiaino Noce moscata 1 pizzico Chiodi di garofano 1 pizzico Toum (con aquafaba) Aglio: 60–70 g (≈ 1 testa) Sale: 4 g (o a gusto) Succo di limone: 40 g Acqua fredda: 15 g (1 cucchiaio) Olio EVO: 200 g Aquafaba: 30 g (2 cucchiai ogni 200 g olio) Cetrioli sott’aceto (quick pickles) Cetrioli piccoli: 2–3 (≈ 350–450 g) Acqua: 250 g Aceto di vino bianco: 250 g Zucchero: 60 g Sale: 12 g Spezie a piacere: alloro, senape, pepe, ginepro, aglio, peperoncino Lavash (8 dischi da ~70 g) Farina 00 (13/14 grammi di proteine su 100gr.) : 165 g Farina integrale (Tipo 1): 165 g Acqua: 205 g Olio EVO: 20 g Sale: 5 g Lievito secco istantaneo: 1,5–2 g (oppure 6 gr. Lievito fresco) PS: Io ho aggiunto anche delle patate lessate in microonde, insaporite con il sugo di cottura del pollo, poi rosolate in padella e passate velocemente in forno. PROCEDIMENTO (super pratico) 1. Pickles: porta a bollore acqua+aceto+sale+zucchero+spezie. Versa caldo sui cetrioli affettati. Raffredda e metti in frigo (già top dopo 1–2 h). 2. Pollo: mescola marinatura, massaggia il pollo e mettilo in sottovuoto (appiattiscilo leggermente). 75°C per 1 ora. Cottura alternativa in forno al cartoccio 100 gradi 40 minuti e finitura in padella. Poi rosola forte in padella/griglia per bordi “shawarma style” e affetta sottile. 3. Toum: frulla aglio+olio evo+sale+limone+acqua fredda, aggiungi aquafaba dopo aver emulsionato per stabilizzare ulteriormente. Se l´ emulsione dovesse dividersi, con l´ acqua faba la puoi riprendere :) 4. Lavash: impasta, riposo 45–60 min. Fai palline da 100 gr, stendi sottili. Forno statico 270°C, teglia rovente messa al contrario: pochi minuti e via. 5. Assembla: toum → pollo → pickles → roll… e sparisce in 10 secondi #food #ricetta #cooking #chef #cucina #cucinare #foodshorts #recipe #shawarma #habibi