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【蒸し器で本格お赤飯】ハレの日に＊大事なポイント詳しく解説/小豆の煮方 /赤飯の蒸し方

【レシピはこちら↓】 Sekihan is steamed glutinous rice with boiled red beans. Japanese people eat it when they celebrate something. ================================ 【材料】 もち米　　　　　３カップ 大納言小豆　　　１カップ 塩　　　　　　　小さじ1 黒胡麻　　　　　適量 【作り方】 ◎前日の作業 ①小豆を洗って水けをきり、鍋に入れ、たっぷりとかぶる量の水を注ぐ。 ② 中火にかけ、沸騰したら弱火にして2〜3分茹で、ざるにあげて茹でこぼす。鍋に戻し、カップ7の水を注ぎ、再び中火にかける。 ③ 沸騰したら、豆が割れないよう、表面が静かに煮立つ程度の弱火にして15～20分間、やや堅めにゆで上げる。 ④ 豆とゆで汁に分ける。冷めたらラップをして冷蔵庫へ。ゆで汁は、カップ4（もち米を浸す用）と、カップ1（塩ゆで汁用）に分ける ⑤ もち米を洗います。さっと混ぜるように底から動かして水を捨てます ⑷のゆで汁（カップ4）に浸して一晩（5～6時間以上）おく※もち米にゆで汁を吸わせ、軽く色づけする為 ◎当日の作業 ⑥⑸のもち米をざるに上げてゆで汁をきる。その間に、蒸し器の鍋に半分強ほど湯を沸かす。 ⑦ 蒸し器のお湯がしっかり沸けば、上にのせる蒸し器の準備をする『蒸し布』を用意して、水でしっかり濡らしたあとに水気をしぼって、蒸し器に広げる。 ⑹のもち米を広げて包み、蒸し器セットし、蓋をして中火〜強火で20分間蒸す。しっかり蒸気が上がる火加減をキープする ※蒸しムラのないよう途中で一度返す ⑧ 塩茹で汁用（カップ1）のうち、カップ3/4を大きめのボウルに入れ、塩を混ぜる（塩ゆで汁）。 ⑺のもち米、⑷の小豆を順に加え、塊がないようにほぐす。 ⑨再び蒸し器に蒸し布を敷き、⑼を戻し、再び20分間、強火で蒸す。同様に途中で上下を返す。 ⑩ 少し食べてみて、まだ堅ければ、⑻で残ったゆで汁を手でふり、上下を返して好みの固さになるまで蒸す。 蒸れて水っぽくならないよう、盤台に蒸し布ごと移してサックリとほぐす。冷めたら重箱や器に入れ黒ゴマを散らす 【ポイント】 ▪️小豆を茹でこぼす 最初にアク抜きをします。アクやえぐみを取り除くことで、まろやかで食べやすい煮小豆に仕上がります。 ▪️もち米の洗い方 普通の米のように研ぐ必要はなく、もち米は“洗う”イメージで大丈夫です ▪️蒸しムラないよう途中で返す 火を消して蓋を外します（蒸気で火傷をしないよう、必ず奥側に蒸気が逃げるように蓋を開けましょう）。下から返すように混ぜます。蒸し布の四隅を持って、もち米の上下を軽く入れ替えるように動かします。 ▪️飯台に移す もち米の蒸し加減を味見をし、蒸し上がっていれば蒸し器から外して飯台に移し、しゃもじで混ぜます。そのまま置いておくと水っぽくなります。飯台は水分を取ってくれます。飯台がない場合、炊飯器の内釜に移して保温したり、大きなお皿、保存容器などに移すとよいです。 ================================ purimausと申します。台所の住人です。 器選びや盛り付け、栄養バランスの考え方、 献立にまつわる事をする時間が好きです。 お料理に関わるお仕事も色々経験しました。 レシピ作りが好きで、cookpadにレシピ沢山載せています。 皆さんの献立作りのお役に立てれば幸いです。 【献立俱楽部公式チャンネル】 献立倶楽部の「献立研究家®　purimaus部長」が、 副菜から下味冷凍まで、 みなさんの献立づくりを応援するレシピ動画を公開しています。 ◇献立倶楽部公式HP: http://kondateclub.jp/ ◇クックパッド：https://cookpad.com/kitchen/4274539 ◆映像・制作 市川　大地 #料理 #レシピ #和食 #japanesefood #料理動画 #和食レシピ #おこわ #献立 #cooking #小豆 #おもてなし #お祝い #記念日 #初節句 #出産祝い #七五三 #還暦祝い #正月料理 #お食い初め #redbeans