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La cuisine comme militantisme : Claire et son restaurant vegan

Le ceviche de Claire incarne sa cuisine : une multitude d'aliments et de la créativité pour proposer à ses clients des plats qui lui ressemblent. Et par la même occasion les sensibiliser à la cause vegan. Pour Claire, le militantisme est dans la cuisine. *** Recette du ceviche de légumes de Claire Vallée Ingrédients : Radis noir Chou blanc Oignons rouges Coriandre Grenade Tofu soyeux Fenouil Céleri branche Carottes violettes Chou-fleur Endives Betteraves chioggia Radis vert Pesto de coriandre Chou violet Lait de soja Lait de coco Citron vert Echalottes Pousses de coriandre Pop-corn Banane plantain Recette (simplifiée) : 1) Découper les légumes très finement Utiliser la mandoline pour obtenir de fines tranches de carottes violettes et de chou-fleur. Couper finement le fenouil, les oignons rouges, le chou blanc et le céléri branche. 2) Préparer la marinade Ciseler de la coriandre, découper des échalotes, raper du citron vert, ajouter du jus de citron vert, du poivre de sichuan, du piment, mixer. Faire mariner les légumes finement découpés. 3) Préparer les autres ingrédients du ceviche Couper une grenade et la tapoter pour en récupérer les graines. Découper en dés le tofu préalablement fumé. 4) Préparation les éléments de la décoration Passer à la mandolinen la betterave chioggia et le radis vert. Découper finement une endive. Râper du chou violet. Faire du pop-corn Préparer un pesto de coriandre 5) Préparer l’émulsion à la coco Prendre du lait de soja, ajouter du lait de coco, saler, passer au mixeur, réserver. 6) Préparer la banane plantain Découper une banane plantain en tranches et la frire. 7) Préparer le cercle de radis noir Déposer des fines lamelles de radis noir contre les bords d’un cercle en inox, réserver au frais. Dressage (dans l’ordre) : Cercle de radis noir Chou blanc Oignons rouges Coriandre et grenade Tofu soyeux Fenouil Céleri branche Carottes violettes Chou-fleur Endives Betteraves chioggia Radis vert Pesto de coriandre Chou violet Emulsion laits de soja et de coco Pousses de coriandre Pop-corn Banane plantain Verser le reste du jus de ceviche qui a servi à la marinade Déguster !