Pączek był wytrawny. Historia, tłusty czwartek i mit spirytusu. Przepis z historią odc. 2 скачать в хорошем качестве

Pączek był wytrawny. Historia, tłusty czwartek i mit spirytusu. Przepis z historią odc. 2

Pączek, którego znamy dziś jako słodki symbol tłustego czwartku, ma znacznie dłuższą i ciekawszą historię, niż mogłoby się wydawać. W tym odcinku cofamy się do czasów, gdy pączki były daniem wytrawnym — smażonym w tłuszczu, często nadziewanym mięsem — i pełniły bardzo konkretną funkcję w kalendarzu kulinarnym. Wyjaśniam, dlaczego pączek stał się symbolem końca karnawału, skąd wziął się tłusty czwartek i dlaczego akurat ten dzień utrwalił się w polskiej tradycji. To nie przypadek, ale logiczny efekt postu, fermentacji, tłuszczu i potrzeby zużycia zapasów. W drugiej części filmu przechodzę do praktyki: pokazuję pączki nadziewane przed smażeniem, wykonane na zaczynie poolish, z dokładnym omówieniem fermentacji, formowania i smażenia. To metoda bardziej wymagająca, ale historycznie bliższa temu, czym pączek był pierwotnie. Na koniec rozprawiam się z jednym z najtrwalszych mitów tłustego czwartku — spirytusem w pączkach. Liczby i prosta matematyka pokazują jasno, czy alkohol rzeczywiście „zamyka ciasto” i ogranicza wchłanianie tłuszczu, czy raczej jest tylko aromatycznym dodatkiem. Jeśli interesuje Cię historia jedzenia, fermentacja, technologia piekarska i świadome domowe wypieki — ten odcinek jest dla Ciebie. 0:00 Wstęp 0:39 Historia 3:59 Przepis początek 5:23 Dygresja sprzętowa 6:11 Mieszanie 7:32 Fermentacja wstępna 9:38 Składanie 9:55 Dzielenie i formowanie 11:04 Smażenie 12:46 Mit spirytusu 14:14 Podsumowanie