ماکارون به روش سوئیسی Macaron with Swiss method скачать в хорошем качестве

ماکارون به روش سوئیسی Macaron with Swiss method

آدرس اینستگرام ما : https://instagram.com/good_mood_tasty... ******************************* خوب حالا چی لازم داریم ؟؟؟ سفیده تخم مرغ کهنه شده …………………………………. 66 گرم شکر دانه ریز …………………………………… 60 گرم پودر بادام مرغوب ……………………………. 80 گرم پودر شکر …………………………….. 80 گرم رنگ خوراکی ………………………. خیلی کم ********************************** نکته : ١)حتمن در مورد سفیده ی تخم مرغتون دقت کنین ، ذره ای چربی یا زرده باعث میشه سفیده بلا استفاده بشه. ظرفی که میخواین سفیده رو داخلش بزنید بگذارید روی ترازو بعد سفیده رو اندازه بگیرید چون هی از این ظرف به اون ظرف کردن باعث میشه از میزان سفیده تون کم بشه. ٢)تا جایی که میتونین از پودر شکر و پودر بادام آماده استفاده کنین اگر در دسترستون نبود به این شکل در منزل آماده کنین : بادام پوست گرفته یا خلال بادام را در 123 یا غداساز یا آسیاب بریزید و روشن کنید به مدت 30 ثانیه نه بیشتر، خاموش کنید و با یه قاشق یا لیسک مواد رو به مرکز ببرید و دوباره 30 ثانیه روشن کنید. این کار رو چند مرتبه انجام بدین تا شکر یا بادامتون پودر بشه . خیلی خیلی مراقب باشین که تیغه ی دستگاهتون داغ نشه چون باعث میشه بادام به روغن بیافته و بلا استفاده بشه پس اگر دیدین دستگاه داغ شده درشو باز کنین تا خنک بشه. وقتی پودر شد از الک رد کنین و دوباره به دستگاه برگردونید و چند پالس بزنید و دوباره از الک رد کنید انقد این کار رو تکرار کنید تا در اخر وقتی پودر شکر یا بادام رو به دو انگشت ماساژ دادین هیچ گونه زبری حس نکنین. اون وقته که پودر بادام یا شکرتون آماده ست…. میبینین؟؟؟ آماده ش راحتتره 🙂 حالا که پودراتونو مخلوط و الک کردین بار سوم که میخواین الک کنین کاسه ی خالی رو بذارید روی ترازو و در حین الک کردن وزن کنین و هر وقت به 150 گرم رسید دیگه بهش اضافه نکنید. پس ما جمعن از مخلوط پودر بادام و پودر شکر 150 گرم میخوایم. ممکنه یکمی اضافه بیاد که میتونین بذارید برای دفعات بعدی.از این خاطر 80 گرم در دستور هست که موقعی که الک میکنین و دانه های درشت رو ازش جدا میکنین موقع وزن کردنش کم نیارید. ٣)وقتی پودر بادام و پودر شکر رو وزن کردید با هم مخلوط کنید و داخل غذاساز بریزید و 3 بار هر بار 30 ثانیه دستگاه رو روشن کنید تا خوب با هم مخلوط بشن و 3 با از الک رد کنید. توی این مرحله هرگز از دست برای رد کردن پودرتون از الک استفاده نکنید و دانه های درشتی که میمونه رو داخل یه کاسه بریزید و در مصارف بعدی استفاده کنید ( من معمولن داخل فرنی یا شیربرنج میریزم ). مدل الک کردنش توی فیلم یوتیوب هست. ۴)کاسه ی سفیده ، پره های همزن باید خیلی تمیز باشه و برای اطمینان بیشتر میتونین با سرکه ی سفید پاکش کنین. ۵)تمام موادتون باید هم دمای محیط باشه پس سفیده رو 2 ساعت قبل از شروع کار بیرون بگذارید. ۶)تمام وسایل و موادتونو آماده کنین که در حین کار دنبال کاغذ روغنی و قیف و ماسوره نباشید. ٧)سر ماسوره ی من 9 میلی متره و کار باهاش خیلی راحته. حتمن حواستون باشه که دستتون کاملن عمودی بر کاغذروغنی باشه و دستتون نلرزه، اگه دستتون رو کج نگه دارید ماکاون موقع پف کردن از بغل میریزه. من یه دونه رو کج زدم و توی فیلم نشون دادم که پایه ش چه شکلی میشه.نوک ماسوره داخل مواد باشه که هوای اضافی واردش نشه وگرنه توی فر ترک میخوره و پف میکنه. ٨)اگر جایی زندگی میکنین که رطوبت هست موقعی که ماکارون درست میکنین ترجیحن جایی باشین که باد کولر بزنه، از باز کردن آب گرم یا غذا درست کردن اجتباب کنید تا بخار به وجود نیاد. ٩)جایی که ماکارون رو برای استراحت قرار میدین از دور پنکه روشن کنید تا اطراف سینی تون رو خشک کنه و رطوبت نباشه. قاتل این شیرینی رطوبته پس تا جایی که میتونین محیطتتون رو خشک نگه دارید. ١٠)سینی فرتون و میزی که ماکارون رو برای استراحت روش قرار میدین صاف باشه که بعدن توی فر پایه ی ماکارونتون کج نشه و از بغل نریزه. ١١)در زمان ماکارونژ کردن خیلی خیلی دقت کنین که کمتر یا بیشتر نشه وگرنه تمام مواد و زحماتتون به هدر میره. ١٢)فر لازم نیست خیلی داغ باشه ، اگر فرتون دیجیتالی نیست از دماسنج داخل فر استفاده کنین. روی 300 درجه فارنهایت یا 150 درجه سانتیگراد برای گازی و ١٣٠-١۴٠ سانتیگراد برای برقی گرمش کنین. اگر فرتون پنجره ی خروج گرمای اضافه رو نداره یه قاشق چوبی لای در بذارید تا گرمای اضافه خارج بشه و ماکارونتون ترک نخوره. ١٣)مدت زمانی که داخل فر میمونه 11 تا 13 دقیقه ست ولی شما از دقیقه ی 11 چک کنید؛ آروم به لبه ی ماکارونتون بزنید اگر حالت ژله ای داشت 1 دقیقه الی 2 دقیقه ی دیگه بهش تایم بدید اگر بیشتر توی فر بمونه رنگ زیرش تغییر میکنه. این زمان روی کاغذ روغنی با مت سیلیکونی متفاوته، روی کاغذروغنی زودتر میپزه. اگر سینی فرتون نازکه دو تا سینی روی هم بگذارید و بعد داخل فر قرار بدین. ١۴)زمانی که از فر در آوردین بلافاصله و با آرامش به روی سینی توری قرار بدید تا مرحله ی پخت ادامه پیدا نکنه. و تا زمانی که کاملن خنک نشده بهش دست نزنید و از کاغذ جدا نکنید. موقع جدا کردن هم لبه ی کاغذروغنی رو بلند کنید و با انگشت به زیر کاغذ بکشید تا خود بیسکوییت ها جدا بشن. اگر با دست بکشید ممکنه کف بیسکوییت ها به کاغد بچسبه. ١۵)اندازه ی استاندارد دایره های ماکارون 4 سانتی متره و بین هر دایره باید یک سانت فاصله باشه. دایره های روی مت سیلیون من توی فیلم به این صورته: دایره ی کوچک 3 سانتی متر و دایره ی بزرگ 4 سانتیمتره. ١۶)زمانی که ظرف سفیده رو میذارید روی آب جوش، اگر کاسه تون شیشه ای بود باید دماش به 47 درجه رسید بردارید ولی اگر کاسه تون استیل بود اجازه بدین به 50 درجه برسه بعد بردارید. ****************************** ❌پی نوشت: این رسپی رایگان در اختیار شما قرار میگیره برای مصرف شخصی یا فروش محصول و لطفن از فروش« رسپی» به هر شکلی خودداری فرمایید و رضایت قلبی من را در نظر بگیرید. سپاس از درک شما❤️💕