Województwo lubuskie – KGW „SpecBabki” w Murzynowie скачать в хорошем качестве

Województwo lubuskie – KGW „SpecBabki” w Murzynowie

W ramach konkursu kulinarnego „Produkty zbożowe – tradycja i innowacja na talerzu” odwiedziliśmy województwo lubuskie, gdzie wspólnie z Kołem Gospodyń Wiejskich „SpecBabki” w Murzynowie przygotowaliśmy dwa dania na bazie produktów zbożowych. Najpierw ugotowaliśmy zupę krem z kurek z zacierkami, w której wykorzystaliśmy mąkę pszenną jako główny produkt zbożowy. Następnie przygotowaliśmy trójkolorowe kopytka z kapustą zasmażaną, gdzie produktami zbożowymi były mąka orkiszowa oraz mąka pszenna. Poniżej przepisy na te dania! 👇 🥣 ZUPA KREM Z KUREK Z ZACIERKAMI 📋 Składniki na 4 porcje: Zupa: • 300 g kurek (mrożonych lub świeżych) • 1,2 l bulionu drobiowego • 1 marchewka • 1 pietruszka – korzeń • 1/2 selera • 1 cebula • 2 łyżki masła klarowanego • 80 ml śmietanki 30% • 1 liść laurowy • 2 ziarenka ziela angielskiego • sól i pieprz do smaku Zacierki: • 1 jajko • 5 łyżek mąki pszennej • szczypta soli Do podania: • 4 łyżki kwaśnej śmietany 18% • 4 grzanki z chleba pszennego • 1 pęczek koperku 👩‍🍳 Przygotowanie: Zacierki: Do miski wsypujemy mąkę pszenną, wbijamy jajko i dodajemy szczyptę soli. Mieszamy i wyrabiamy do uzyskania jednolitego, elastycznego ciasta. Formujemy z niego niewielki placek i odstawiamy na kilka minut. Zupa: W garnku zagotowujemy bulion drobiowy. Cebulę drobno kroimy. Marchew, pietruszkę i seler obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane, dodajemy kurki i smażymy na średnim ogniu, aż odparuje nadmiar wody. Kilka ładnych kurek odkładamy do dekoracji. Następnie do patelni dodajemy cebulę i smażymy do zeszklenia, po czym dodajemy starte warzywa i całość smażymy jeszcze 2-3 minuty. Zawartość patelni przekładamy do gotującego się bulionu i gotujemy przez około 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Zupę blendujemy na gładki krem. Następnie urywamy z ciasta na zacierki niewielkie kluseczki i wrzucamy je bezpośrednio do delikatnie gotującej się zupy. Zacierki gotujemy około 1,5-2 minut od momentu wypłynięcia. Na końcu dodajemy śmietankę 30%, doprawiamy zupę solą i pieprzem do smaku i gotujemy jeszcze chwilę. Podanie: Zupę nalewamy do talerzy, dodajemy kleks kwaśnej śmietany 18%, dekorujemy odłożonymi kurkami oraz posiekanym koperkiem. Podajemy z grzanką z chleba pszennego. 🍽️ TRÓJKOLOROWE KOPYTKA Z KAPUSTĄ ZASMAŻANĄ 📋 Składniki na 4 porcje: Kopytka: • 700 g mączystych ziemniaków • 200 g mąki orkiszowej • 1 jajko • szczypta soli • szczypta kurkumy • 2 łyżki purée z gotowanej marchewki • 2 łyżki purée z ugotowanego szpinaku • 2 łyżki purée z pieczonych buraków • 2 łyżki masła Kapusta zasmażana: • 700 g kiszonej kapusty • 700 ml wody • 1 marchewka • 1 liść laurowy • 3 ziarna ziela angielskiego • 1 łyżka cukru • 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu • 150 g boczku wędzonego • 2 cebule • 3 łyżki mąki pszennej • 2 łyżki masła klarowanego 👩‍🍳 Przygotowanie: Kopytka: Ugotowane i ostudzone ziemniaki przeciskamy przez praskę i przekładamy do miski. Dodajemy mąkę orkiszową, jajko oraz szczyptę soli. Całość mieszamy i wyrabiamy na gładkie, jednolite ciasto. Ciasto dzielimy na trzy równe części i przekładamy do osobnych misek. Do pierwszej dodajemy purée z marchewki oraz kurkumę, do drugiej purée ze szpinaku, do trzeciej purée z buraków. Każdą porcję dokładnie wyrabiamy, aż masa będzie jednolita i plastyczna. Na lekko oprószonej mąką stolnicy formujemy z ciasta wałki o grubości około 2 cm, następnie kroimy je nożem na kopytka. W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Kopytka gotujemy partiami: najpierw marchewkowe, następnie szpinakowe i na końcu buraczane. Gotujemy przez około 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię, następnie wyjmujemy łyżką cedzakową. Ugotowane kopytka przekładamy do miski, dodajemy masło i delikatnie mieszamy, aby się nie posklejały i nabrały połysku. Kapusta zasmażana: Kapustę kiszoną zalewamy wodą. Marchewkę obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do kapusty. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz oraz cukier. Całość gotujemy na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż kapusta będzie miękka. Boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę. Na suchej patelni podsmażamy boczek, aż wytopi się tłuszcz i lekko się zrumieni. Następnie dodajemy cebulę i smażymy do zeszklenia. Dodajemy masło klarowane oraz mąkę pszenną i dokładnie mieszamy, tworząc jasną zasmażkę. Zasmażkę dodajemy do ugotowanej kapusty i gotujemy jeszcze kilka minut, aż całość się połączy i nabierze aromatu. Podanie: Na talerzu układamy porcję kapusty zasmażanej (np. w kształcie trzech pól), a obok podajemy trójkolorowe kopytka, układając je kolorami. Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych #FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe