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Filloas gallegas de Carnaval: la receta tradicional definitiva (finas y perfectas)

Filloas gallegas de Carnaval INGREDIENTES: Leche entera 400 ml Agua 100 ml Huevo entero batido 150 g Harina de trigo 200 g Azúcar 25 g Sal 2 g Anís seco 15 ml Aceite de oliva suave 20 ml Tocino blanco sin magro 25 g ELABORACIÓN: En un bol grande, mezcla leche entera 400 ml con agua 100 ml. Añade huevo entero batido 150 g, azúcar 25 g y sal 2 g. Bate 20 segundos hasta que no veas vetas de huevo. Incorpora harina de trigo 200 g en 3 tandas, batiendo cada vez. Cuando no queden grumos visibles, añade anís seco 15 ml y aceite de oliva suave 20 ml. Tritura 20–30 segundos (batidora) para dejar una masa fina. La textura correcta es líquida, parecida a nata muy ligera: cae en hilo continuo y no hace “montones”. Tapa y deja reposar 45 minutos a temperatura ambiente. Este reposo hace que la filloa salga más fina y elástica. Calienta una sartén o filloeira de 20–24 cm a 180–190 °C (o fuego medio-alto). Pincha un tenedor en el tocino blanco sin magro 25 g y frota la base caliente 2 segundos para dejar una película mínima de grasa (brillo fino, sin charcos). Vierte 60 ml de masa en el centro y gira la sartén para cubrirla con una capa muy fina. Cocina 45–60 segundos: verás que los bordes se despegan y la superficie pasa de brillante a mate con puntitos. Da la vuelta y cocina 15–25 segundos. Debe quedar con color dorado claro y flexible, no crujiente.