Рецепт шоколадного женуазского торта: просто и понятно | Секреты, советы и хитрости | Выпечка 101 скачать в хорошем качестве

Рецепт шоколадного женуазского торта: просто и понятно | Секреты, советы и хитрости | Выпечка 101

★Онлайн-занятия★ Другие онлайн-занятия смотрите на сайте: https://hanbitcho.com/course/ 0:00 Введение 1:22 Основные рекомендации 2:46 Ингредиенты 3:09 Приготовление бисквита 7:29 Нарезка теста 8:29 Частые проблемы Следуя моему обычному рецепту бисквита, представляю вам шоколадный вариант! Бисквит — это ещё одно название бисквита — невероятно воздушный и лёгкий. Чаще всего его используют в качестве прослойки в тортах. Хотя это может показаться не таким уж сложным, бисквит довольно капризный, и я рассмотрела ключевые моменты для приготовления успешного бисквита. Шоколадный бисквит поднимется меньше (имеет меньший объём), чем классический, из-за какао-порошка. Поэтому его приготовление технически сложнее и требует больше опыта и внимания. *Классический генуаз:    • Foolproof secrets to a Perfect Sponge(Geno...   Один момент, который я упустила в видео: проверить готовность генуаза можно, воткнув внутрь деревянную палочку. Если тесто не вытекает, значит, всё готово! ▶Шоколадный генуаз◀ Выход: 15 см x 7 см (диаметр/высота). Для формы диаметром 20 см (8 дюймов) умножьте все ингредиенты на 1,8. Яйца: 155 г Сахар: 88 г Мёд: 10 г Мука для выпечки: 60 г Кукурузный крахмал: 18 г Какао-порошок: 13 г (я использовала Valrhona, голландского производства) Несолёное сливочное масло: 27 г несколько капель ванильного экстракта (по желанию) ① Перед началом работы подготовьте форму: нарежьте пергаментную бумагу (или тефлоновый лист) полосками/кругами и выложите ими внутреннюю поверхность. Температура масла/молока должна быть 50–60 °C. ② Смешайте яйца, сахар и мёд в миске и доведите смесь до 40 °C на водяной бане. ③ Взбивайте смесь ручным миксером несколько минут, пока тесто не приобретет цвет слоновой кости (два способа проверить это описаны в видео). ④ Взбивайте на средней скорости 1–2 минуты, а затем на низкой скорости 2 минуты, чтобы тесто стало плотнее и выровнялось. ⑤ Добавьте просеянную муку/кукурузный крахмал/какао-порошок и аккуратно перемешайте лопаткой. ⑥ Добавьте сливочное масло/молоко, разогретое до 50–60 °C, и аккуратно перемешайте. ⑦ Выпекайте при температуре 165 °C примерно 30 минут (время выпечки зависит от размера). Проверьте готовность теста, воткнув в него деревянную палочку, чтобы убедиться, что она влажная. ⑧ Сразу после того, как вынете тесто из духовки, потрясите его, чтобы выпустить горячие пузырьки воздуха. Достаньте генуэз из кастрюли и дайте ему остыть в перевёрнутом виде в течение 10 минут, прежде чем перевернуть обратно. ⑨ Дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать слоями. ⑩ Хранение: герметичный контейнер, завёрнутый в пищевую плёнку (2 дня в холодильнике / 3–4 недели в морозильной камере). ▶Как хранить◀ Нарежьте генуэз на листы (я всегда нарезаю их перед хранением), плотно завёрнутые в пищевую плёнку, и храните в морозильной камере (2 недели). Перед использованием переложите его в холодильник за несколько часов до приготовления, чтобы он постепенно разморозился. ▶Полезный совет◀ 1. Необходимо повысить температуру смеси яиц, сахара и мёда до 40°C, чтобы обеспечить достаточное количество воздуха и чтобы сахар полностью расплавился. 2. Взбейте смесь до достаточно густой/пушистой консистенции (проверьте либо методом «ленты», либо методом «зубочистки». Подробности смотрите в видео). 3. Для достижения однородной консистенции важно затягивать воздушные пузырьки на низкой скорости. 4. Избыточное перемешивание муки приведёт к уменьшению объёма. Однако недостаточное перемешивание приведёт к образованию комочков несмешанной муки при выпечке (о нет...). 5. Важно сразу после того, как вынете генуаз из духовки, дать ему остыть. В противном случае генуаз может опуститься/усохнуть при остывании. 6. Проверьте, хорошо ли пропекся генуаз, воткнув в него деревянную палочку и посмотрев, прилипли ли к ней кусочки. Если палочка выходит чистой, значит, всё в порядке. ------------------------------------------------------------------- ★Моё оборудование★ Духовка: конвекционная печь UNOX Bakerlux Shop.Pro Ручной миксер: Luxel или Tornado Стационарный миксер: KitchenAid 5 Qrt Bowl-Lift или Kenwood 7 Qrt (https://amzn.to/3hSMblB) Силиконовый коврик: Silpat (https://amzn.to/3CApmLt) или аналог Silpat (https://amzn.to/3hUyZwG) Перфорированный силиконовый коврик (сетка): Silpat Погружной блендер: Braun MQ 7035X (https://amzn.to/3nWy3Mj) Стационарный блендер: Vitamix QuietOne (https://amzn.to/3nTtBxK) Инфракрасный термометр: https://amzn.to/3hW52fS Выравнивающая планка: Это не та же самая выравнивающая планка, что у меня. Я использовала, так как купила свой в Корее. Однако это самое близкое, что я смогла найти: https://amzn.to/3zwAHu4 Снятие цедры: Microplane (https://amzn.to/3EGD9Ck) Венчик: Matfer ★ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал★    / @hanbitcho   ★Онлайн-занятия★ Другие онлайн-занятия смотрите на сайте: https://sugarlane.kr/english ★Instagram★   / sugarlane.korea   #генуаз #шоколадгенуаз #бисквит #조한빛 #슈가레인