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Voici enfin une recette professionnelle de caramel au beurre salé (salidou) utilisé quotidiennement en crêperie. La recette du caramel au beurre salé est apparue pour la première fois dans les livres de cuisine bretonne au milieu des années 40. Mais c'est dans les années 1970 qu'elle connait le succès grâce à un confiseur de Quiberon (Morbihan) qui crée les caramels carrés, les sucettes ("niniches") et le caramel liquide pour la pâtisserie surtout utilisé pour faire de délicieuses crêpes. La marque "salidou" est alors déposée pour commercialiser le caramel au beurre salé. Aujourd'hui nous allons à la rencontre de Dramane, le chef de la crêperie "Le Sarrasin" (48 rue de Tourtille à Paris) pour qu'il nous explique sa manière de faire le caramel au beurre salé. mélanger dans une casserole 300g de sucre blanc et 200g de sucre de canne mouiller avec un peu d'eau faire cuire à feu vif sortir le mélange du feu lorsque sa couleur est devenue blond foncé verser 25cl de crème liquide préalablement chauffée et mélanger à la spatule (attention aux projections !) remettre à feu doux et rajouter le beurre (100g) mélanger à la spatule et sortir du feu à bonne consistance verser en bocal Le caramel au beurre salé peut être agrémenté avec du jus de citron ou du gingembre frais. Bonne dégustation ! Une vidéo des Crêpes Magiques - Paris http://www.crepesmagiques.com Cours + Formation + Consulting Animations crêpes et gaufres Conseils et astuces 0:00 Une découverte à... 35 ans ! 0:48 Petite histoire du caramel au beurre salé 1:34 Rencontrons Dramane et son caramel show ! 2:40 4 ans d'expérience 3:01 Une recette de pro 3:58 Les ingrédients 5:08 La cuisson 5:20 Différence entre le caramel à sec et mouillé 8:17 Le meilleur caramel de Paris ! 8:58 Contrôle de la cuisson 10:08 Crème et beurre 12:30 Comment rater son caramel 12:55 Mission accomplie 13:20 La préparation au restaurant 14:20 Encore meilleur avec du citron ou du gingembre