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El espacio gastronómico de Enrique Sánchez encuentra los ingredientes de esta receta en la Alameda de Sevilla. El programa “Cómetelo”, de Canal Sur Televisión, visita este jueves 21 de abril (19:55 horas) el mercado ecológico de uno de los paseos más emblemáticos de la capital andaluza. Como cada segundo sábado de cada mes, la Alameda de Hércules se viste de gala para recibir a los mejores productores locales y andaluces que ofrecen sus verduras, frutas, quesos, miel y productos artesanos cultivados y elaborados en régimen ecológico y respetuosos con el medio ambiente. En este mercado encontramos una selección de artículos con los que elaborar la receta del día, croquetas de pisto. INGREDIENTES: Croquetas de Pisto: 1 Kg. de patatas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena pequeña, 3 huevos, 100 g. de queso para rallar, Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, harina y pan rallado Mayonesa de leche y piquillos: 1 tacita de leche, 3 pimientos del piquillo, Albahaca, Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. PROCESO COCINA: Introducir las patatas en una cacerola con agua y sal. Poner al fuego y dejar cocer hasta que las pinchemos y estén tiernas. Para el pisto comenzar a rehogar en una sartén con aceite la cebolla, los ajos, el pimiento, el calabacín y la berenjena; todo bien picado. Salpimentar y dejar cocinar hasta que la verdura esté bien cocinada. Apartar del fuego y dejar que pierda temperatura. Haremos una mayonesa de leche disponiendo en una jarra 1 dedo de leche y una pizca de sal. Comenzaremos a batir suavemente e incorporando virgen extra, poco a poco, hasta obtener una textura cremosa. Agregar 3 pimientos del piquillo, algunas hojas de albahaca y terminar de batir. Dejar atemperar las patatas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Agregarles las yemas de los huevos, el queso rallado y el pisto. Salpimentar y remover bien hasta que nos quede una mezcla homogénea. Pasar las croquetas por harina, las claras batidas y pan rallado. Freírlas en aceite de oliva virgen extra caliente hasta que se doren. Apartar sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.