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segredo de como mexer o vinho no processo de fermentação e o conservante principal - parte 3

○ metabissulfito de potássio, ao contrário do que muitos pensam, não é somente um conservante. Possui ação conservadora devido ao seu resultado quando em uso, mas na verdade trata-se de um SELETOR DE LEVEDURAS, eliminando das uvas ou do vinho as leveduras nocivas ao correto processo de vinificação. Atua como agente sequestrante de oxigênio, reduzindo a oxidação, mata a flora indesejada, torna os polifenóis mais solúveis e atua como agente anti-oxidásico contra as enzimas oxidásicas. Deve ser utilizado na primeira fermentação (com as cascas), em todas as trasfegas e também no engarrafamento. Aplicações: Sulfitagem de vinhos e mostos. Possui diversas aplicações em indústrias de bebidas, como em vinagres, cervejas, destilados, licores, etc. Embalagem: pacote de 100g; Origem: ltália; Modo de UsO: 10gr a 15gr para cada 100 kg de uva durante a fermentação nas cascas. 10gr a 15gr para cada 100 Its de vinho a cada trasfega. Cada 2 gr de metabissulfito de potássio aportam 1gr de SO2 (enxofre). IMPORTANTE: O Metabissulfito agira como seletor de leveduras, assim eliminara uma grande parte de leveduras e bactérias, que não são uteis no processo enológico.